小排,姜,八角,芝麻,料酒,生抽,冰糖,米醋,鹽
綜合評分 7.6
熱水焯小排,一定要熱水,焯一下出血水就可以,焯久了排骨就老了,焯的時候放兩片姜
熱鍋放油炸排骨,炸到酥黃色,快速翻炒,這時候關鍵來了!1:2:3:4的口訣喊起來,料酒:生抽:冰糖:米醋 用冰糖顏色更好看也更健康,勺用多大根據肉的多少自己掌握 這時候翻炒會發現肉已經被上色很漂亮了,也出香味了。
加熱水!加熱水!加熱水肉纔會爛不會硬!漫過肉開始小夥燉,可以多點水,半小時,真的要等半小時!!耐心!! 同時把八角放進去兩顆更香
到湯汁開始起泡泡,不確定有多少湯汁時翻拌,顏色是否好看此刻最關鍵!!而且翻炒會防止排骨在這個時候糊,這個時候真的很容易糊~
加一點鹽,撒上芝麻,大功告成!
肉要想酥爛不硬,第一焯的時間不能長,第二要先炸,第三燉的時候要熱水,水多且夠半小時。 用冰糖,一定要冰糖!