裏脊肉,鮮尖椒,姜蒜,鹽,醬油,米酒
綜合評分 8.3
江西小炒肉 直下三碗飯！
綜合評分 8.3
江西很興家常小炒，小炒肉就是最最家常的代表了，斫矣肉羌樣舞（買了肉怎麼做菜）？小炒！ 江西主流小炒肉和湖南主流小炒肉風格是不太一樣的，最明顯的就是江西的末了要加勺水炆一炆，所以江西小炒肉最後是帶湯的，吃起來更潤口清爽，熟悉西餐的都知道西餐的肉醬汁很多是在肉起鍋後放入酒水煮一煮把粘附在鍋底的美味汁液融進來的，江西小炒肉加水炆也是異曲同工之妙。 小炒肉和辣椒炒肉很多人區別不了，我之所見，小炒肉是小炒的肉，並不一定是辣椒炒的肉，像在沒有鮮椒的冬天我們家的小炒肉就變成蒜苗小炒肉了！另外，小炒一般以旺火爆炒速成追求鮮嫩口感，食材要切的細小才能快熟，小炒肉的肉就要切的小而不是大肉片，辣椒炒肉則可以切大肉片來炒。
用料
做法
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肉切小片入碗，先加點鹽抓勻，再分三次抓點水入肉裡抓勻，中間加入生抽抓勻，一直抓的肉片起黏，加入油抓勻放一旁醃製
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鮮尖椒，青椒紅椒都可以，切碎，半個大蒜切碎，姜切碎
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起鍋燒熱下辣椒碎下去捺炒至軟熟起鍋備用，先捺辣椒是爲了等會兒縮短肉的烹飪時間保持鮮嫩
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熱鍋燒很熱，下油燒熱，下姜蒜爆香後下肉片爆炒，變色淋入醬油炒勻再烹入點米酒，倒入捺好的辣椒炒勻，加入一勺開水小炆一下至滾沸快速出鍋
小貼士
小炒肉要好吃是要帶肥肉炒的，肥肉瘦肉分開切，肥肉先下去煎油，這樣的小炒肉更香醇。炒小炒肉油不能太少，油少了肉炒不嫩。除了辣椒，大蒜也要多用點！城市裏用煤氣灶的就乖乖醃製抓起黏，還要準備開水，學不了鄉下肉切好直接下鍋最後加冷水的，鄉下肉好還是柴火灶這麼做出來還是很好吃。肉不能加澱粉抓，加澱粉就是廣東等沿海的炒肉片了,出來的味道完全不一樣。
所在的分類
相關食譜
牛肉,大圓蔥,蒜,咖哩塊,土豆,胡蘿蔔
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綜合評分 8.2
【山姆會員商店】精品肥羊卷,洋蔥,香菜,生抽,鹽,黑胡椒（最好是現磨的）,芝麻油（花生油也可以。）,孜然粉
綜合評分 7.7
【山姆會員商店】精品肥羊卷,洋蔥,香菜,生抽,鹽,黑胡椒（最好是現磨的）,芝麻油（花生油也可以。）,孜然粉
綜合評分 8.4
鴨,生抽,糖,酒,醋,水,薑片,土豆
綜合評分 7.5
鴨,生抽,糖,酒,醋,水,薑片,土豆
綜合評分 7.9