豬蹄(最好選用前蹄),蔥(蔥頭和蔥花都要準備),姜,大蒜,花椒,幹辣椒,八角,香葉,桂皮,料酒,味極鮮醬油,老抽,郫縣豆瓣醬,李錦記蒸魚豉油,冰糖
綜合評分 9.0
將豬蹄洗淨斬成小塊(不要太小,太小容易燒爛掉),冷水下鍋去血水,此時在鍋中加入一勺料酒、兩顆八角去腥。待豬蹄的血沫煮出即可撈出洗淨,瀝水待用。(用過的八角可以扔掉了)
熱鍋下油燒熱,關火涼油(溫度太高,下料會焦),此時將準備好的花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮下鍋翻炒出香味(油溫差不多的時候就開小火繼續加熱炒料)。
繼續將蔥頭、姜、蒜加入鍋中炒出香味。
將一勺料酒,三勺醬油、兩勺豆瓣醬快速調入鍋中翻炒(此時香味會很濃郁,注意千萬不要將料炒焦了,成敗基本取決於炒料,自己多注意掌握火候)
繼續下豬蹄翻炒幾下。
將炒過的豬蹄和料一起倒入砂鍋,加足量開水(至少應蓋過豬蹄,水太少豬蹄還沒燒軟就鍋幹了)。 待大火燒開後向鍋中加入兩勺李錦記蒸魚豉油,攪拌均勻,轉小火。(小火慢燉入味兒)蓋上蓋子慢慢燜了!
燜的過程差不多是兩個小時,喜歡吃軟一點可以多燜一會兒,要多注意觀察鍋中水量,如果覺得水少了,可以再次加入適量開水,同時也注意適時攪拌鍋中避免糊鍋。
豬蹄快好的時候加入少量冰糖提味兒!並且觀察鍋中豬蹄的成色,如果覺得顏色不夠紅潤可口,可以加入少量老抽上色。(如果此時豬蹄已經黑黑的就沒必要了加了,弄不好會成為黑暗料理的)
燜幾分鐘就可以出鍋裝盤了,將準備好的蔥花撒上裝飾,可以開吃了!小心不要燙到自己哦!
此處如果不喜歡豆瓣醬可以用其它醬代替。水果醬就算了。哈哈!