做法

• 先將雞蛋蛋黃和蛋白分離，雞蛋儘量選擇新鮮的，如果蛋黃散了很難分離

• 做其他戚風的時候應該在蛋黃里加入少部分的白糖，我這次做的戚風裏加了蜜餞，爲了不那麼甜蛋黃裡我就沒有加糖，如果你也想減少糖的用量，就減少蛋黃裡的，蛋白裡的儘量不要刪減，不然會影響蛋白霜的支撐性。在蛋黃里加入水攪拌均勻

• 加入油，攪拌至水、油、蛋黃液完全混合，沒有油性

• 篩入低筋麪粉後攪拌均勻

• 在麪糊裡滴入4-5滴香蘭草香精

• 加入洛神花蜜餞碎。不論你想做什麼口味的戚風，都要在蛋黃糊裡調味

• 開始打發蛋白，先把打蛋器調到一檔，將蛋白打出打泡泡

• 在蛋白裡滴入三、四滴檸檬汁，有助於蛋白打發，如果沒有檸檬汁的話，可以用白醋代替

• 第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的時候加糖，檔位調到三檔。把50克綿白糖分三次加入蛋白中，有的方子裡強調做戚風要用白砂糖，我和烘焙高手程姐討論過這個問題，她說用綿白糖就可以，她店裏的蛋糕都是用綿白糖做的。沒有必要花多一倍的錢買白砂糖

• 第二次加糖，在蛋白變成雪白的泡沫時加糖

• 第三次加糖，在蛋白霜呈現明顯的紋路時加入最後一次糖

• 直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜彎鉤不回落的狀態就可以了

• 撈起一塊蛋白霜放入麪糊中，用打蛋器攪拌均勻。（此時可以預熱烤箱）

• 用刮刀再取一塊蛋白霜放入麪糊中，用刮刀切拌均勻

• 反覆步驟14的動作

• 將盆中的麪糊倒入打發蛋白霜的盆裏，中用橡皮刀切拌均勻，切拌蛋白霜的時候速度要快

• 將拌好的麪糊倒入模具中，震盪幾下，排除氣泡。放入烤箱170度烤40分鐘後轉150度再烤20分鐘

• 將烤好的戚風從烤箱中取出，倒扣完全晾涼後在脫模