鹼水油麪,炸豆腐片,豬大腸,蝦仁,綠豆芽,韭菜,沙茶醬,高湯,鹽,料酒,雞粉
綜合評分 7.6
將鹼水油麪(用麪粉、鹼、水調勻成團後壓制成麪條,口感爽滑,有韌性)放入沸水中大火汆5分鐘,取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨,切長3釐米的段;鍋內放入沸水,大火 沙茶麪
燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘,撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出過涼
豬大腸洗淨,放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘,撈出切成長2釐米的段
鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開,放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開,出鍋澆於鹼水油麪上即可
1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟後取出,磨成醬。 2、取鐵鍋一口,加入花生油2千克,燒至四成熱時加入乾紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、幹蔥1千克小火炸10分鐘至出香,留油去渣待用。 3、洗淨鍋後,放入炸好的油,燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠後出鍋即成。