將所有食材稱好備用。
準備兩個無油無水的打蛋盆將蛋白,蛋黃分離。
蛋黃部分加入25克細砂糖,翻拌均勻,加入78克植物油,翻拌均勻,再加入78克牛奶,翻拌均勻。(注意︰每加入一種食材之後都要翻拌均勻才可以加入下一食材哦^_^)
將1.5克鹽倒入127克低筋面粉干粉中,翻拌均勻,過篩後加入到蛋黃中,翻拌至沒有干粉的狀態,這樣蛋黃糊就做好了。(注意︰一定要用翻拌的手法,不能攪拌,否則會使面粉起筋哦!)
蛋白部分的細砂糖分三次加入,首先用自動打蛋器的最低檔將蛋白打發至魚眼狀態,這時第一次加入細砂糖,加入後打蛋器改用高速打發蛋白。
蛋白打發至稀稠糊狀,加入第二次細砂糖,繼續高速打發。
蛋白打發至輕微紋路時,第三次加入細砂糖,繼續高速打發。
持續高速打發蛋白出現清晰紋路,這時蛋白就打發好嘍!
將蛋黃糊分兩次倒入蛋白糊中,翻拌均勻,這樣面糊就做好了!(如果喜歡葡萄干、椰蓉口味可以將做好的面糊中放入無水的葡萄干或者椰蓉哦!)
烤箱預熱150度,上下火,10分鐘。
將面糊倒入無油無水的十寸戚風蛋糕模具中,用刮刀抹平,在桌子上輕輕震幾下,將面糊中的氣泡震出。(注意︰最好不要用不粘模具,否則會影響面糊的爬升哦!)
將模具放入烤箱最底層,150度,上下火,60分鐘。
半小時左右攀爬至滿模!
烤好後趁熱取出模具,倒扣等待冷卻。
冷卻後脫模!
完美的側切圖^_^
1、蛋白不要打發的太過,太硬,否則烤出的戚風容易開裂的。 2、不論是蛋黃糊還是面糊一定要使用翻拌的手法,不要攪拌,否則面糊會消泡起筋的。 3、大家也可以根據自己的喜好在面糊中放一些葡萄干,椰蓉之類的做出不同口味的戚風蛋糕,但是葡萄干一定不要撒在面糊的表面,那樣會將葡萄干烤的黑黑糊糊的。