零失敗的十寸戚風蛋糕

綜合評分 9.2

愛生活，愛烘焙！身為烘焙小白的我也在不斷地努力進步中^_^這個十寸戚風蛋糕的方子也是我在經過幾次的摸索，實踐，改良後總結出來的，在這里分享給大家，同時也希望能和更多喜愛烘焙的廚友共同努力，共同成長！

用料

低筋面粉 127克
雞蛋 8個
植物油 78克
牛奶 78克
細砂糖（蛋白） 70克
細砂糖（蛋黃） 25克
鹽 1.5克

做法

1

將所有食材稱好備用。
2

準備兩個無油無水的打蛋盆將蛋白，蛋黃分離。
3

蛋黃部分加入25克細砂糖，翻拌均勻，加入78克植物油，翻拌均勻，再加入78克牛奶，翻拌均勻。（注意︰每加入一種食材之後都要翻拌均勻才可以加入下一食材哦^_^）
4

將1.5克鹽倒入127克低筋面粉干粉中，翻拌均勻，過篩後加入到蛋黃中，翻拌至沒有干粉的狀態，這樣蛋黃糊就做好了。（注意︰一定要用翻拌的手法，不能攪拌，否則會使面粉起筋哦！）
5

蛋白部分的細砂糖分三次加入，首先用自動打蛋器的最低檔將蛋白打發至魚眼狀態，這時第一次加入細砂糖，加入後打蛋器改用高速打發蛋白。
6

蛋白打發至稀稠糊狀，加入第二次細砂糖，繼續高速打發。
7

蛋白打發至輕微紋路時，第三次加入細砂糖，繼續高速打發。
8

持續高速打發蛋白出現清晰紋路，這時蛋白就打發好嘍！
9

將蛋黃糊分兩次倒入蛋白糊中，翻拌均勻，這樣面糊就做好了！（如果喜歡葡萄干、椰蓉口味可以將做好的面糊中放入無水的葡萄干或者椰蓉哦！）
10

烤箱預熱150度，上下火，10分鐘。
11

將面糊倒入無油無水的十寸戚風蛋糕模具中，用刮刀抹平，在桌子上輕輕震幾下，將面糊中的氣泡震出。（注意︰最好不要用不粘模具，否則會影響面糊的爬升哦！）
12

將模具放入烤箱最底層，150度，上下火，60分鐘。
13

半小時左右攀爬至滿模！
14

烤好後趁熱取出模具，倒扣等待冷卻。
15

冷卻後脫模！
16

完美的側切圖^_^