淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,香草莢（可不放）,黃糖（大顆粒）,細砂糖
綜合評分 9.6
cream brulee 烤布蕾（香草）
綜合評分 9.6
萬年拖延癥懶癌患者 靜等烤箱里的烤布蕾 烤好收班的空當 來建個菜譜。 cream brulee 通俗講就是法式炖蛋 口感較布丁 奶味更重些 操作也非常簡單 最喜歡的就是敲開表面那一層脆的焦糖殼 莫名就開心了起來
用料
做法
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香草莢對半切 取籽 和 牛奶 淡奶油 中小火混合加熱至85度 離火 放置一邊
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蛋黃加糖 用蛋抽打發至發白體積膨大
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將熱的牛奶液 緩緩倒入 打發好的蛋黃中 攪拌均勻後 用細的篩網過兩遍 濾掉 大氣泡奶沫和雜質 裹上保鮮膜 冷卻至常溫後 放入冰箱冷藏靜置休息一晚（ 這一步是為了 消除小氣泡 讓蛋奶香草的味道更融合 最後成品的口感更細膩）
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有條件的話 將蛋奶液倒入錐形漏斗 分別倒入耐高溫的玻璃或者陶瓷容器中 這里分享一個小的trick 盡管動作輕柔 過篩加靜置一夜 還是會有一些細小的奶沫狀的氣泡 用噴槍小火稍稍燒一下 氣泡就全部裂開消失啦 。然後 將裝有容器的烤盤放入烤箱下層 在烤盤里倒滿熱水 120度 烘烤約70分鐘 。 每台烤箱的實際溫度不同 最好的狀態是 晃動容器 布蕾表面還會整體晃動 類似 duang∼這種感覺？？？ 冷卻至常溫後 裹上保鮮膜 冰箱冷藏6小時以上
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將細砂糖和黃糖混合均勻 撒入布蕾容器內 轉動容器 使糖均勻的粘在布蕾表面 將多余的糖除去 噴槍中小火 垂直于容器 慢慢轉動 使表面糖均勻受熱熔化結成脆脆的糖殼 完成
小貼士
美好的東西總是需要等待的 為了最後的美味 等待的那些分分秒秒也變得愉快 小技巧 之靜置一夜 加噴槍去氣泡 以上
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