土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)

綜合評分 8.2
這個是土豆天然酵種的姐妹篇,Bobbie一家就是用土豆酵種來專門做這個面包卷,她們一家都很喜歡這款面包,已經成了感恩節聖誕節的必備食物∼ 土豆天然酵種傳送門︰ http://www.xiachufang.com/recipe/100433728/    原方是用cup來計量的,這里我全都換算成了以g為單位的,並且方子分量為原方的一半(原方子見小貼士),可做24個小面包卷。大家一次性可以多做點,吃不完的放冰箱冷凍儲存,想吃的時候取出微波爐或者烤箱加熱,會跟新鮮出爐的一樣好吃∼

用料

做法

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤1

    將液體材料混合均勻(酵種、溫水、油)

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤2

    加入酵母、白砂糖混合均勻

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤3

    加入面粉和鹽混合均勻。由于面粉吸水性不同,所以面粉要一部分一部分加入,最開始可以用打蛋器攪拌

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤4

    加入剩下的面粉,將面團揉10分鐘左右成型即可。建議前一天晚上開始揉面。

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤5

    放入不沾的容器,等待發酵12小時左右,面團漲至兩倍大

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤6

    小心取出面團,不要使勁拉扯面團。將面團分成兩部分,取其中一份 成圓形。這一步操作的全程都不要揉面團,不用排氣,直接取發酵好的面團 開就可以了。這一步揉過的話成品會變硬

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤7

    刷上融化的黃油,最邊緣的地方不要刷。如果要做肉桂口味,就在這一步在面團上撒上肉桂粉

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤8

    將面團均勻分割成12等份

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤9

    由外向內卷起,如圖。放入提前刷油撒好粉的烤盤里。

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤10

    靜止發酵8小時。建議第二天早上切割整形面團,發酵八小時後下午烤制面包卷

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤11

    烤箱提前預熱至175攝氏度(350華氏度),上下火10—15分鐘

  • 土豆酵種面包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)的做法 步骤12

    可以做原味的,也可以加上肉桂粉做成肉桂卷。另外可以將面粉置換半杯全麥粉,制作全麥面包卷。吃不完的可以冷凍起來,要吃的時候再微波爐或烤箱加熱就可以。

小貼士

原方分量︰ 1又1/2杯溫水;1杯土豆酵種;1/2杯植物油;1/4杯白糖;1又1/4小勺酵母;2小勺鹽;5杯面粉。

所在的分類

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