餅干底︰,奶油餅干或去芯奧利奧,黃油,芝士蛋糕液︰,奶油奶酪,酸奶(非調和乳飲料),牛奶,吉利丁片,白糖,檸檬汁,禁食色素,調色選擇︰,抹茶粉,吉士粉(姜黃色更深),紅曲粉
綜合評分 7.3
部分原料預覽,是為了啰嗦下原料的選擇︰ 奶油奶酪用的是安佳,個人覺得比塔圖拉的更細膩,而且酸味不重。 黃油也是安佳,沒有威仕寶的香,後者更適合煎牛排,用來烘焙的話安佳不會太心疼。 酸奶的選擇只要不是調和乳飲料都好,也可以在口味上多些選擇變化,這次用了紅棗燕麥酸奶,也可以選擇黃桃的草莓的等等……所以,其實有果肉之類的作為調合也會有不一樣的口味感受。 牛奶的選擇其實都可以,推薦兩個進口牛奶品牌,覺得味道比較香醇的比歐德堡好︰德拉米爾(比利時),薩克森(德國)。 檸檬汁現用寶吉藍的,當然用新鮮的自然更好,放檸檬汁是為了給奶油奶酪解膩。
準備工作:吉利丁片剪碎放進奶鍋,加入牛奶泡軟備用。
餅干放進袋子里用 面杖碾碎。
用厚一點的袋子吧,避免用力餅干屑扎破袋子弄得到處都是。
黃油切小塊隔水融化。
和碾碎的餅干屑混合在一起,充分攪拌。
將混合均勻的黃油餅干放進6寸活底模。
用勺子和 面杖按壓緊實平整,放置冰箱冷凍室備用。
奶油奶酪放置室溫軟化掰成小塊,加入酸奶和糖用打蛋器攪打。
白糖不要一次性全加,慢慢分次加入,這樣才更加順滑。
將泡軟吉利丁片的牛奶加熱,不停攪拌直至吉利丁片融化。
一邊加入吉利丁片牛奶液一邊迅速攪拌芝士液。
攪拌到順滑無顆粒,如果太過粘稠適量加一點點牛奶。 擠一些檸檬汁可以解膩增加清香,沒有也可以不放。
從活底模正中心緩緩倒入芝士液,可以分成幾份加入不同口味不同顏色的粉質,從正中心倒入即可成為分層多彩的凍芝士蛋糕。
在桌子上震幾下震出大氣泡,表面不平整也沒關系,它自己會流動至平滑,進冰箱冷藏4小時以上,過夜更佳。 脫模時用熱毛巾捂一下外圍,或者用吹風機加熱,脫模即可。