蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法

綜合評分 8.3
白豆沙~其實就是綠豆沙 主要原料是綠豆~和我們平時吃的紅豆沙略有不同~白豆沙大體上可分為“咸和甜”兩種口味~今天介紹的是添加了炸紅蔥的咸豆沙~無論是做成酥餅還是點心內餡都十分搭配~會給您帶來不一樣的味道~ 此菜譜以介紹餡料制作為主,餅皮制作方面將會省略~至于餅皮部分您可自由發揮~做成酥皮或是包在面包和包點里都十分適合~

用料

做法

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤1

    綠豆仁泡隔夜,上鍋干蒸30分鐘~

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤2

    紅蔥~也叫干蔥~切細絲

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤3

    鍋中加色拉油先煸炒紅蔥絲~油的分量是蒸好綠豆仁的15%~

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤4

    煸炒到紅蔥絲變黃~但不焦~

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤5

    加入蒸好的綠豆仁,一起炒~

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤6

    起初會散散的,一直炒到變為一團,此時加糖,糖的量是蒸好綠豆仁的10-15%,自己掌握甜度,再加鹽,鹽量是蒸好綠豆仁的1%.

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤7

    炒到不粘手就可以起鍋了,之後放冷就可以使用了,如想長時間儲存,可以放在冷凍結冰可儲存1個月以上,但味道會變差~

  • 蔥香“白豆沙”餅~之白豆沙制作法的做法 步骤8

    綠豆仁

小貼士

1.如追求細致的口感,蒸好的綠豆仁可以過篩 2.蔥絲要炒進餡料,不會浪費,如不喜歡蔥絲的口感可以撈出來,餡料里只加蔥油即可~

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