豬肉絲,胡蘿蔔,韭菜,豆芽,姜,蒜末,老抽,生抽,白胡椒粉,水澱粉,蠔油,鹽,糖
綜合評分 8.8
摘一大盆豆角掰段、洗淨、瀝干
肉餡或肉片用生抽、少許鹽、生粉腌十分鐘,起油鍋炒散、變白、加入姜片炒香,盛出備用。
鍋內另加些油,下豆角炒勻,加入炒好的肉餡,放蒜末、生抽、老抽、大料(放不放均可)、鹽、少糖翻炒均勻,加入熱水,以剛剛漠過豆角為宜。
水開後轉小火炖5分鐘左右,把湯倒出盛在一個大碗里,鍋內留一點湯汁。
在摘豆角的時候就可以開始燒水煮面了,水開後下入意面,用筷子滑散,大火再次煮開,轉小火煮約10分鐘左右。倒掉熱水,過一遍涼水,瀝干備用。 把所有的意面都蓋在豆角上,不要攪拌,蓋鍋蓋轉中小火開始燜面。燜一會兒後鍋里剩余的湯汁快要收干的時候,從盛出的那碗湯里舀一些加入鍋中,以豆角和面接觸的層面上沒有湯汁為宜,如此反復,直到湯加完為止。
待所有的湯汁都收干後關火,用筷子和鍋鏟把面和豆角拌勻。這時可以有兩種選擇,愛吃蒜的可以調一碗蒜汁(放生抽、陳醋、蒜末、香油),面盛出後按個人口味加入蒜汁,如果不吃蒜的可以直接在鍋里加少許陳醋和香油拌勻即可。香噴噴的豆角燜面就可以開動啦^_^
1、此分量是4個大人左右的量; 2、做燜面豆角一定要多些,因為豆角燜好後就會變的很細軟不出數; 3、豬肉用肉末或肉片都可以,口感略有不同,根據個人喜好而定,個人感覺多放些肉好吃,素食者不放也可,我感覺豬肉調味的時候不放料酒為宜,放了反而有種怪味,放姜片一炒就很香了,大家可以試試; 4、炒豆角加鹽的時候可以略咸一點,因為後面還有加面; 5、建議不要加太多水,那樣收汁的時間會延長很多,因為面其實已經熟了,只要把扁豆和面燜軟燜入味即可; 6、只要面蓋上豆角後就掌握一個原則︰湯汁高度永遠不要和面直接接觸,否則面就軟爛了; 7、建議用大一點的不粘鍋