小排,西紅柿,生姜,大蒜,辣椒殼,料酒
綜合評分 8.0
小排切成小塊,冷水下鍋,放入小排,煮沸撈出,冷水洗淨,瀝干待用。
放入油熬至溫熱,放入冰糖繼續熬,待冰糖化了,用來炒糖色。tip: 要小火熬,不然冰糖容易糊。
下小排,生姜,辣椒殼,炒糖色。約2~3分鐘。
加入切好的西紅柿,加入生抽,少許老抽,調色。此時可以調出你出鍋想要的顏色。大約炒3~5分鐘,到西紅柿有些軟了為好。
加入半袋老酒,適量水,沒過小排1cm左右,加入適量的鹽,少許醋,不加也可以,因為番茄本來也有酸味。大火燒開,小火慢炖,至少在半小時以上。
收汁,乘出。