好料理

【健康零食】香蕉燕麥意式脆餅

綜合評分 9.1
【健康零食】系列 第一次用香蕉泥做意式脆餅，一是處理剩香蕉，二是省糖了。 因為加入香蕉泥，成品比以前的意式脆餅略軟韌一些。味道是橙子的清香混合蔓越莓的酸甜，還有一絲香蕉香。 最近收到不少關于香蕉泥的問題。 香蕉泥最佳狀態是用勺子一壓很輕松就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。 如果一壓香蕉成出水，說明太熟太熟了，這樣做出的面糊會很稀，要適當加些面粉。 如果不夠熟，怎麼壓還都是大塊，這樣做出的面糊會太稠，適當加些牛奶等液體調節。 不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 以下量大概做中等大小8-10根。 更多意式脆餅制作的注意事項和更細節的步驟照片戳︰http://www.xiachufang.com/recipe/100545448/ 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯  = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

做法

  • 【健康零食】香蕉燕麥意式脆餅的做法 步骤1

    【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。 拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

  • 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 烤盤鋪烘焙紙備用。 在中碗里拌勻所有干性材料。

  • 在攪拌盆里拌勻所有濕性材料。

  • 把濕性材料混合物倒入干性材料混合物中，拌到還可以看見一些干粉即可。

  • 加入蔓越莓干、巧克力豆（選用）到面團里，拌勻到剛剛不見干粉即可，不要過度攪拌。 面團應是很粘的成型面團，由于面粉吸水量不同，靈活調節。

  • 把面團放到烘焙紙上，按壓成大概1.5厘米厚的長方形面餅。 入烤箱，烤25分鐘。

  • 25分鐘後，不要關烤箱，烤箱繼續維持溫度。把烤盤拿出來，讓餅干在烤盤里放涼15分鐘。

  • 15分鐘後，用鋸齒刀把餅干放案板上，切成自己喜歡的大小（大概一條是一個中指的寬度）

  • 把切面向下，碼放到烤盤上，（這時，可以在餅干表面撒一些糖粒）繼續烤16-18分鐘到呈金黃色。烤時中途把餅干翻面一次。 （最後幾分鐘注意一下餅干上色情況，不要烤到顏色太深，因為表面有切開的蔓越莓干，火大了會焦苦）

  • 烤好後，馬上把餅干放到放涼架上，徹底放涼，再密封儲存（天冷室溫、天熱冷藏儲存）。 建議搭配咖啡、牛奶、水果一起食用。

小貼士

小貼士 1，如果不是太熱的夏天，密封可以儲存1個禮拜。 2，喜歡甜味的，可以在干性材料量加50克紅糖/椰花糖。 3，喜歡酥脆的口感，可以適量加20克左右的椰子油。 【關于A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，也是味道會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關于A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。 面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

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