家鄉味兒羊肉胡蘿卜餡餃子

綜合評分 7.6

打花椒水擼花椒碎香氣十足的餃子味是媽媽小時候的味道。傳統的味道

用料

1

先取一把花椒（不要四川麻椒）放入清水煮開取一碗花椒水。放量後備用（一定要煮開後放涼才能用）
2

姜切末
3

餡盆中放入羊肉末，倒花椒水，（不宜過多）用筷子順時針攪拌（一定至始至終都沿著一個方向攪拌）這個過程俗稱打花椒水。不停攪拌開了有了膩乎勁兒放入姜末，加入適量的老抽、生抽、鹽和香油（比例大概︰老抽︰生抽︰香油 1:3:3）可以先把這些調味品倒入碗中調開再倒入餡料中。依舊順時針攪拌開。
4

胡蘿卜擦絲➕油炒熟切末，大蔥切末。
5

用熱鍋不加油干烹花椒變色後關火（花椒熟了也脆了）然後用　面杖　碎成花椒末。不用太多抓起來一小撮就夠了。放入餡盆中。（這個過程俗稱擼花椒，讓餡帶有一股麻香味，是媽媽小時候味道的關鍵）。繼續順時針攪拌打餡。（如果覺得味不夠或者打不動再加入橄欖油香油生抽老抽鹽的調和液繼續打不要怕放香油多點好）
6

和面，（寧願和的軟一些千萬不要硬了，硬度大說明水少，和到光滑即可）
7

然後就開始包吧∼
8

煮餃子大火三遍水飄起來就熟了這個不用教啦∼ 出鍋吃餃子嘍。媽媽說是她小時候的味道。香噴噴的家鄉味兒。有過年的感覺 ❤️

打花椒水花椒多放水少放我這碗水就多了我沒有用完用了三分之一，覺得浪費了下次應該水少點這樣花椒水味道還更濃更香。