花雕蝦

綜合評分 9.6
橄欖上看來的recipe,新加坡風味,融合幾味常見的香料加上東南亞地區的烹飪方法制作出甘香清爽的花雕蝦,的確美味可口。

用料

做法

  • 花雕蝦的做法 步骤1

    香料備好,洋蔥切絲待用。

  • 花雕蝦的做法 步骤2

    花雕,味淋各一小碗。胡椒粉3克,備用。

  • 花雕蝦的做法 步骤3

    羅氏蝦(大頭蝦)下市了,所以只好臨時選了大號對蝦替代。洗淨待用。

  • 花雕蝦的做法 步骤4

    蒜頭2顆,掰成粒。獨頭蒜更佳,如果是獨頭蒜3顆即可。甘草,紅棗一起入鍋。鍋內大約2/3清水,大火煮沸,轉中火。

  • 花雕蝦的做法 步骤5

    亞麻籽油將洋蔥煸香至金黃,倒入香料鍋中,煮沸後轉文火,熬十五分鐘然後加入花雕酒,味淋和生抽再煮五分鐘,放入鹽和白胡椒。

  • 花雕蝦的做法 步骤6

    將香料湯中的所有香料和配料全部撈出,去除浮油。加入枸杞。

  • 花雕蝦的做法 步骤7

    湯水煮沸後倒入蝦入鍋,數30秒,關火,蓋蓋,繼續燜15分鐘。

  • 花雕蝦的做法 步骤8

    芹菜切段墊底,或切成芹菜丁也可。放在一邊待用。

  • 花雕蝦的做法 步骤9

    倒在芹菜墊底的餐盤中,淋上溫熱的蝦湯,放入蝦,至此完成。

小貼士

1. 蝦肉不是煮熟的,而是燜熟的。所以入口很嫩,蝦黃比較原味。大頭蝦的肉質和口感較對蝦飽滿,且更有彈性,用來做花雕蝦最佳。燜制過後的大頭蝦,尤其蝦頭,味道鮮美。 2. 熬制蝦湯的香料可以用紗布包起,去除時比較方便。 3. 花雕酒配比在100ml左右,且不宜煮制時間過長,否則會有苦味。

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