做法

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  做陷料。我用的是出了名粉的貝貝南瓜，做陷料最好用粉的南瓜，綠色的，像是日本秸瓜。切了皮，再切成小片，放在碟子里隔水蒸，一定要用一個碟蓋著，免得水汽進去，大概十五分鐘後就蒸好了。如果有水，一定要必須要倒出來。然後用湯匙把它壓成泥，放10g左右的砂糖，因為本來南瓜就帶甜，所以只放了不多的糖，喜歡吃更甜可以多放。這樣陷料就做好了。

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  和面&發酵。用小碗裝酵母，放酌量涼開水，5g砂糖，等酵母完全融化之後，用筷子攪拌成混合溶液，緩慢加入面粉當中，邊加邊用筷子攪拌面粉，如果水不夠，可以再加涼開水，總之用筷子攪拌面粉成絮狀。加入色拉油，用手揉面，揉到了“三光”︰面盆光（干淨），手光（干淨），面團表面光滑，然後蓋上布在溫暖的地方發酵。雖然說是11月，但廣州天氣溫暖，只發酵2個小時不到就ok了。用手指戳一下面團，沒有反彈的跡象，觀察反彈要有耐心。

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  面團排氣。再次揉一下面團，用　面棍將面團推開，左右對折，上下對折，再推開。推開和對折動作各重復三次，目的是要排氣。排氣做好之後，將面團揉長，用刀切成一個個30g左右的小劑子。用　面棍將小面團推成直徑隨意大小的圓型，用湯匙挖一把南瓜餡到中間，封口，搓圓，放在掃了油的蒸鍋板上。

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  包餡。用　面棍將小面團推成直徑隨意大小的圓型，用湯匙挖一把南瓜餡到中間，封口，搓圓，放在掃了油的蒸鍋板上。

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  醒面&蒸包。鍋里放水，最好是40℃到50左右的溫水，將包子隔水放在水面上，蓋上鍋蓋，再次發酵大概30分鐘，包子長高了，蒸出來大概就是二次發酵的樣子。開始蒸包，大火燒水沸騰，蒸5分鐘之後轉文火，再蒸10到15分鐘，熄火，不要揭蓋，等至少5分鐘才能揭，最後開吃！