做法

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  先將小黃魚洗淨，去鱗

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  下面介紹如何拆魚骨，先在小黃魚身體靠近頭的部分劃一刀

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  然後把刀身緊貼魚身中間的大骨頭，把魚肉剔下

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  靠近魚肚的魚刺，用刀切掉，這樣應該已經沒有什麼刺了，如果還有刺，用手拔掉或用刀切掉即可

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  反面也作同樣處理

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  魚頭及魚骨不要扔掉，留著燒湯用

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  在魚肉中，放1/4小勺(1/4tsp)鹽，1小勺（1tsp）料酒，蔥姜適量，用手抓勻，放冰箱

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  鍋內放油，開中火， 把魚頭魚骨放下油煎，等魚肉稍許有點變白，就把蔥姜放下，噴入料酒

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  這樣煎兩分鐘後，加入水，燒開，開小火炖30分鐘左右

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  炖魚湯的時候，開始處理雪菜，雪菜在水里多洗幾次，以防太咸，雪菜我只取其葉子的部分，把葉子部分切碎

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  鍋內放少許油， 等油熱後，開中小火，放入雪菜，翻炒一會，然後盛出備用

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  等到魚湯變得奶白，就說明好了，取一個細密的濾網，或者紗布都可以，放在碗中，把魚湯倒入放有濾網或紗布里碗里，這樣留下的魚湯里，就沒有一根魚刺了

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  把炒過的雪菜倒入魚湯中，再倒回到鍋中繼續煮，等到魚湯開後，開小火，再煮７，８分鐘即可，把雪菜的鮮味煮到湯中，嘗下味道，如果湯太淡，再加一點點鹽

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  蒸鍋內水燒開後，把剛才腌好的魚肉放入蒸鍋內蒸５分鐘取出

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  面條我喜歡這種細面配黃魚面好吃，鍋內的水燒開後，放入面條，等水再開，就可以撩起，不用接冷水

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  面條盛入碗里後，再澆上湯，放上蒸好的黃魚，撒上蔥花，即可

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  這碗雪菜黃魚面，一根魚刺也沒有，連面條也飽含了魚湯的鮮美，真的是能把眉毛鮮的掉下來哦！

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