墨西哥風味香料煎雞排配土豆餃子和雜蔬

綜合評分 9.0

在FB上跟了一個美食賬號叫tasty，經常發各種one pot煎雞排的視頻，幾種香料粉抓一抓腌一會兒煎好就能吃，看起來簡單又美味，于是也想自己擼一把。標題的墨西哥風味算是噱頭，其實香料是自己隨便配的，意外的很美味。全程無油，適合減脂增肌飲食。方子用量為三人份。

用料

雞大腿 6只（約1kg）
土豆餃子gnocchi 1盒約300g
紅椒粉paprika 適量
蒜粉適量（沒有也可以用新鮮蒜蓉）
芫荽籽粉coriander 適量
洋蔥中等大小一個
茄子中等大小一只
番茄 4個
綠燈籠椒 1個
香菜葉（裝飾用）適量
鹽、胡椒適量
料酒適量

做法

1

雞大腿去皮去骨去脂肪，皮放一邊待用，脂肪和骨頭扔掉。這一部較麻煩，也可買現成的剔骨雞大腿，但需手動去皮。
2

處理好的雞腿肉放鹽、胡椒、紅椒粉、芫荽籽粉、蒜粉和適量料酒抓勻腌制。各種香料放心大膽的放，鹽也可以適量多放些，以免不入味。
3

腌制雞排的同時做雞皮酥。將剛才撕下來的雞皮切成2cm寬的條狀，平底鍋不放油加熱雞皮至吐油，持續加熱到變成金棕色，中途時不時給翻個面。用木鏟按壓感覺雞皮已經完全變硬後，倒出瀝油，雞油備用，雞皮酥放涼後用手捏碎備用。
4

煎雞皮酥的同時處理蔬菜，茄子切片，青椒切條，番茄切小塊，洋蔥切圈。
5

剛才的鍋不用放油直接倒入洋蔥圈翻炒至金黃，倒入剩余蔬菜，放鹽、胡椒、紅椒粉拌勻後加蓋中火加熱至出水，各種蔬菜軟熟後調味盛出備用。
6

原鍋鏟去雜質，放入腌好的雞排，兩面煎熟。雞腿由于自帶脂肪所以還會出一些油，嫌不夠油亮的可以把剛才的雞油倒一點點，中途可用刀切開肉較厚的地方檢查，內部完全變色了就可以盛出。
7

最後煎土豆餃子至金黃，和蔬菜一起裝盤，放上雞排，撒上雞皮酥和裝飾用香菜葉，開吃！

小貼士

1. 以前不知道在哪兒讀到過，腌制肉類的時候要大膽的放鹽，放到你覺得放太多了就是合適的量。個人覺得此技巧非常實用。 2. 雞大腿相比雞胸來說肉質更細膩，但脂肪真是多到不煎不知道，煎出一鍋油嚇死你的程度。減脂的親想做雞腿的話，烹調前的準備工作要做足，仔細去皮並切去皮下脂肪，不要以為吃的時候去皮就可以了，融在鍋里的雞油還是很多的。 3. 土豆餃子我為了偷懶買的現成的，超市冷藏櫃盒裝，拿回家煎一煎就很美味。買不到的親也可以自制，下廚房搜gnocchi就可以。土豆餃子很飽腹，而且不像薯條那麼多油，減脂期可偶爾作主食，但注意不要吃多（太美味完全停不下來！）。 4. 蔬菜的做法借鑒了普羅旺斯炖菜，但主要以紅椒粉調味，喜歡的親也可以放些普羅旺斯綜合香草，味道層次更加豐富。

好料理

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