青蟹,絲瓜,米面,雞蛋,蔥姜蒜,鹽和醬油
綜合評分 9.3
青蟹米面
綜合評分 9.3
有些面，天生就是清淡素雅才好吃的， 比如靈隱寺的素齋面， 比如江南大學二食堂的陽春面， 比如應物所早晨的香菇肉絲面， 再比如麼，就是這碗絲瓜膏蟹面 所以這是一款超簡單的膏蟹面，完全不需要別的花哨配菜，喝到嘴里是濃濃的蟹香……
用料
做法
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一定要用產自東海的青蟹，10-1月的最好，三門青蟹最好。然後一定要活的，死了的青蟹不要用來當食材。
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直接從頭部劈開成兩半，剝掉腹部的圓臍，剝掉蟹腮，拿小刷子仔細清洗下蟹殼上的髒東西。 絲瓜切片。
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大鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，入蟹略煎一會，加料酒翻炒。 剔除蔥姜蒜後加做面的足量水，燒開後繼續煮十分鐘。
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煮的過程中加入絲瓜。 待湯汁足夠濃郁，加入預先熱水泡好的米面，敲個雞蛋，灑把蔥，加鹽醬油調味，就可以出鍋了。
小貼士
1 蟹一定要新鮮，不要用掛了的青蟹。 2 青蟹和絲瓜是熬湯的絕配。兩者都不建議用別的替代品。 3 米面是浙江台州的特色面，特點是吸水性好，這是優點也是缺點。缺點是干面放入鍋的話容易直接把面湯吸收完。優點是吸了面湯的面口感特別香醇。 4 也因此，建議先用熱水泡一泡，再入鍋。 5 沒有米面的話可用細且較硬的米線代替。也可以用別的面代替。 6 雞蛋可不放。 7 不建議再加別的配菜或者調味料了，容易破壞膏蟹湯汁的香味。
所在的分類
相關食譜
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