蒸熟細面,蔥絲,肉絲,姜,綠豆芽,包菜絲,胡蘿蔔絲,青尖椒絲,蒜末,鹽,生抽,老抽,料酒
綜合評分 9.7
濟源炒麪（2~3人量）
綜合評分 9.7
我的家鄉，河南濟源，是傳說中愚公的故鄉。炒麪，是家鄉的特色之一，在外地很難找到。 飯店裏，一碗炒麪， 標配是酸辣雞蛋湯， 高配是酸辣肚絲湯。有些飯店還細分為：焦式的，軟式的，甜鹹口味的，肉絲的，雞蛋的。 一碗炒麪，一碗湯，有幹有稀，亦菜亦飯，葷素搭配，營養均衡，簡單豐盛，好吃不貴。
用料
做法
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把面揪短些備用（易入味）
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熱鍋涼油，滑散肉絲，下入蔥姜爆香，肉變色後加入料酒、生抽20g，翻炒均勻。 依次加入胡蘿蔔絲，綠豆芽、包菜、尖椒，加鹽4g、生抽20g、老抽少許，翻炒均勻即可。 關火，盛出備用。這時蔬菜狀態是半生的。
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刷鍋，燒乾。熱鍋趟油一遍，下入麪條。中小火，每間隔一兩分鐘，顛鍋1次（不會顛的，筷子翻）。每次顛完鍋，貼著鍋邊，溜一圈油進去，再把鍋面上金黃色的面用筷子撥散，透出白色的面在頂部。
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直到有八成面變成金黃色
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倒入炒好的菜，用筷子整體翻勻，感覺乾的，可貼著鍋邊，用湯匙少量多次加入清水。 嘗下鹹度，不夠的補足。加入生蒜末翻勻即可。
小貼士
1.找個厚底炒鍋，或不粘鍋（不易糊、不易粘） 2.炒麪前，燒熱鍋再放油，將鍋轉一圈，讓油均勻佈滿鍋底及鍋壁（術語：趟油），這樣不易粘鍋。 3.配菜除了以上蔬菜以外，蒜薹、木耳，少許菠菜（菠菜不宜放早，臨出鍋時放）都可以。原則上選用不易出水的，易炒熟的，注意色彩搭配就行了。 4.在當地，蒸好的熟細面可在麪條店直接買回來。外地朋友找不到，可在麪條店買生面，拌些油，蒸好備用。或者直接炒生面，但技術要求會高些。
所在的分類
相關食譜
細麪條,圓白菜,辣椒（不吃辣可以不放）,肉絲,蔥薑蒜,生抽,老抽,鹽,胡椒粉,雞精,油
綜合評分 8.2
雞蛋,胡蘿蔔,洋蔥,青椒,香腸或火腿腸,包菜（捲心菜）,麪條,老乾媽,生抽,鹽,香油
綜合評分 9.1
圓麪條,綠豆芽,小青菜,火腿腸,鮮辣粉,辣椒粉
綜合評分 9.5
麪餅3個,豆腐乾1塊,胡蘿蔔半根,青辣椒1個,紅椒少許,小青菜少許,香菜少許,植物油適量,有機醬油適量,十三香調料1小勺
綜合評分 8.7
炒麪,炒麪醬,火鍋牛肉片,捲心菜,沙拉醬,青粉,雞蛋（可選）,番茄（可選）,木魚花（可選）,任何不違和的配料都可以,超市賣的扁長的小麪包手感捏起來有彈性
綜合評分 7.2
火腿腸,西紅柿,蒜苗,麪條,鹽,醋,辣椒麪,花椒,味極鮮,雞精,糖
綜合評分 7.8
炒麪,炒麪醬,火鍋牛肉片,捲心菜,沙拉醬,青粉,雞蛋（可選）,番茄（可選）,木魚花（可選）,任何不違和的配料都可以,超市賣的扁長的小麪包手感捏起來有彈性
綜合評分 10.0
炒麪,銀芽,鮮香菇,白玉菇,金針菇,荷蘭豆,胡蘿蔔,麪筋,木耳,調和油,香油,高湯,老抽,蠔油,鹽,雞精,糖,白胡椒粉,澱粉水
綜合評分 7.7
手擀麪（鮮）,胡蘿蔔,尖椒,洋蔥,雞蛋
綜合評分 7.6