兒菜炒肉片

綜合評分 8.2

兒菜炒肉片

用料

做法

1

兒菜清洗乾淨，根部稍老的菜皮可以去掉
2

大的切成滾刀塊，小的整個吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個和花椒粒6粒
3

鍋內倒入油，（如果是素炒，油就要比平時多一點兒，因為兒菜本身比較吸油），和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱後，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然後將火調小，下肉片，慢慢煸，煸出油
4

再放進切成塊的兒菜
5

開大火一起翻炒。如果能吃辣，再丟兩隻幹辣椒段進去
6

勾少許鹽，大火快速翻炒
7

倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可。因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠
8

不用蓋蓋子，大火收乾菜汁，期間翻動幾下
9

一點味精出鍋。兒菜很好熟，生吃也可以，所以不要燉太久哦
10

盛在雪白的瓷碗裡，更顯得鮮嫩綠意盎然、夾一筷子，清爽，脣齒間都是清香……

小貼士

【4招保你炒出翠綠怡人的兒菜】 1、炒的過程中不可蓋鍋蓋。即使最後所謂加水「燜」的過程也不能加鍋蓋，一蓋菜必然是黃的了。 2、兒菜疙瘩較大，所以必須要加水煮，但水不能過多，以剛剛掩住菜為宜，一定要加熱水！因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。 3、兒菜入鍋開始，始終要大火！這樣即可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。 4、兒菜經常被拿來切絲涼拌生吃，所以加水燉的時候一定不能太久，燉久必黃，稔前面支的3招可就不一定靈嘍！

好料理

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