傳統廣式月餅

綜合評分 9.8
傳統廣式月餅。花樣多得數不過來~各種各樣的餡兒~ (蓮蓉、豆沙、芝麻、栗子、椰蓉、紫薯、抹茶等等 !!) 餡要炒得夠兒幹 . . 餡合格了。 皮也不例外喔!皮要是木有拌好的話也會導致失敗的喔! 糖漿要熬好是比蜂蜜稀,冷卻後是比蜂蜜稠一點點(還是有流動性的喔) 皮好壞糖漿很重要喔(當然攪拌混合什麼的也很重要)!! 梘水: 有起色作用、幫助回油

用料

做法

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤1

    轉化糖漿+梘水攪拌均勻。

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤2

    然後將花生油倒進,再次攪拌均勻。(注:要充分乳化。這一步很重要,沒有乳化好可能會導致月餅失敗。)

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤3

    看。這是轉化糖漿+花生油乳化好的。(想知道轉化糖漿好不好可以乳化後靜置半個鍾,沒有明顯的區別,轉化糖漿就素木有問題滴啦(*^ω^*)。)

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤4

    乳化好後,篩入低筋麪粉。(過篩是爲了防止麪粉有顆粒,不要偷懶喔(⊙o⊙)!)此時換刮刀壓拌均勻即可!

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤5

    (>y<)換刮刀~~!噠噠噠。

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤6

    壓拌好素這樣紙滴~(^_^)☆ 鬆弛至少兩個鍾喔!

  • 傳統廣式月餅的做法 步骤7

    噹噹噹當~~!!餡和皮的比例我是70:30。。餡是一個蛋黃+蓮蓉。烘烤:200度20分鐘 「噴水靜置約五分鐘(注意:不要噴太多喔)!!然後200度烤10分鐘,晾涼至不燙手再刷蛋黃水(蛋黃+少許水=蛋黃水(=^▽^=)!)」   刷好後再200度烤約10分鐘。上色滿意就可以拿出來啦!(餡隨你樂意,想吃什麼包什麼咯咯咯~~!)

小貼士

無論是買來的,還是自制的,每個人手裏的轉化糖漿濃度都未必一樣,所以麪粉的用量需要自己調整.廣式月餅的餅皮,剛和好後是非常軟的,有一點點粘手,但不是粘手到沒法下手和麪,如果是這樣,那就自己新增一點麪粉,一點點試著加,到可以下手將面和成團即可.鬆弛好的餅皮,表面看起來會亮澤很多,柔軟度類似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料.(PS:自己熬轉化糖漿的話,我推薦一下泳歌和君之的方子,我都用過喔:-O~!)鬆弛的時候,一定要用保鮮膜或保鮮袋包裹起來,不然會幹燥了喔!

所在的分類

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