黃油,低筋面粉(或者中筋面粉),赤砂糖(或者太古黃金幼砂糖),白砂糖(細砂糖顆粒細點的好),雞蛋,蛋黃,黑巧克力90%和72%,鹽,蘇打粉,泡打粉,大核桃仁(新疆產的),花生醬(沒這個用花生碎也可以),香草
綜合評分 7.8
準備材料稱重
把145克黃油放小奶鍋里小火煮,核桃仁切碎放烤箱里160度5分鐘烤香備用,所有粉類混合在一起過篩一次備用
糖類放一起備用
做褐色黃油︰145克黃油小火煮開,煮到沸騰變褐色飄出很香的堅果香味關火,當心煮焦,這時離火放在台子上操作,這時放入剩下的55克黃油,用來降溫用手抽拌勻化開
放入剛剛準備好的糖,用手抽拌勻,不用管它化沒化開沒事的
一定要等溫度低點再打入一個雞蛋,我有時太急很燙時就打入雞蛋結果成蛋花湯了,真的變成這樣也沒事,還有一個雞蛋可以補救的,用一個雞蛋也可以乳化的很好
我手抽沒找到就用這個打蛋器的頭取一個下來當做手抽了,這時已經加入了一個雞蛋和一個蛋黃,手抽一個方向打30下停置2分鐘,再打30下再停2分鐘,這樣重復4次
放入備用的粉類,拌到無干粉,放入花生醬拌勻
放入90%和72%的純可可脂黑巧克力(請不要放代可可脂巧克力不然化不了不要怪我)
我用手掰開再剪刀剪小的,刀切太麻煩
不用花生醬用花生碎也行,加入核桃仁碎
拌勻如圖,不要過度拌,這時的面團很濕潤
手抓一塊面團稱一下65克左右就行,烤盤放一張油紙,這樣可以做出來16塊左右的大曲奇,用三根手指壓壓扁,不要壓的太扁要有一定厚度的太扁不好吃的,它會自己變大變扁的,請留5cm距離不要學圖片上那樣不然都連一起了,一個烤盤可以烤6塊,烤箱預熱190度10分鐘,預熱好的烤箱放入中層190度12-14分鐘這個時間取決于你的烤箱和曲奇的厚度,自己把握,剛剛烤好請不要動它一動會裂開,稍稍等冷了就會成型的,這時可以品嘗了
包裝好貌美如花
熱時咬一口液體黑巧克力軟軟的流出爆漿口感,夏天放冰箱里冷藏拿出來也非常好吃的
自然的完美裂紋是它膨脹時產生的
剛剛烤好拿出烤盤不要動大曲奇,它太松軟了,等冷了再吃,想烤的脆脆口感就烤的時間加一點,餅做的薄一點