主料︰羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖,紅辣椒,配料包︰ (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,調料︰食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.9
準備好羊蠍子,將羊脊骨剁成塊
清洗干淨放在清水中浸泡數小時,泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時,凍的羊蠍子要浸泡三個小時。
羊蠍子焯水,焯水的羊蠍子會出很多的血沫子
把血沫子撇淨
慢慢撇除,繼續焯水,直到血沫子變成白色,
焯水千萬別扔,當高湯使
撈出羊蠍子,放進溫水里洗淨。
炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗
小火慢炸至金黃
撈出洋蔥和香菜
準備好配料一
準備好配料二
炒鍋加香菜洋蔥油,燒熱加入適量郫縣豆瓣醬
加入洋蔥生姜和大蔥段炒香,加入香料(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒,翻炒出香味
,再加入香料(2)香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,繼續炒
把所有香料炒香
然後加入焯水的羊湯,最後的渣滓別加進去哦
加入兩勺料酒
兩勺老抽
幾顆大蒜
加入羊蠍子
豆腐乳提前用勺子碾碎
加一勺紅糖
加入豆腐乳
適量的食鹽
再加把香菜梗
大火燒開中火慢炖一個半小時左右出鍋
出鍋加一些雞精味道更好,喜歡啃羊骨頭的就炖一個小時左右。
關鍵的一點來了,關火要燜半個小時左右再盛盤。建議用高壓鍋,損失水分比較少,可以放在火鍋里,
準備些青菜豆腐,一起涮著吃,最好吃的就是涮金針菇,小堂公主的最愛!
咕嘟咕嘟
來一塊羊肉,好吃的掉眉毛呦!