無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)

綜合評分 8.4
美國很多人對小麥麩質或者乳糖過敏,很多朋友跟我哭訴不能吃小麥和乳糖是多麼痛苦,要找一款又好吃又能吃的蛋糕有多難,于是我就出了這一款不含麩質和不含奶制品的蛋糕。拋開過敏的問題,這款蛋糕也是一款輕盈好吃又健康的小點心! 國內很少听說人不能吃小麥的,但乳糖不耐受在亞洲是很普遍的,因為奶制品從來都不是亞洲人的主要食物。你小時候有沒有過喝牛奶肚子疼的記憶?那就是表現之一。很多人的不耐受只有在乳糖攝入過多的時候才會顯現出來,比如本人我,每天早晨一杯奶是沒有問題的,但吃多了冰激凌或者奶油就會拉肚子。 好了說回菜譜,這是一個6寸蛋糕的配方。打發蛋白和翻拌蛋白糊和蛋黃糊是操作重點,沒有過關的朋友看看相關視頻學習一下哦。做之前請通讀整個菜譜,中間有對材料和做法的說明需要注意。

用料

做法

  • 烤箱預熱170度,把蛋黃和蛋白分開,蛋白放在無水無油的盆里。

  • 無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)的做法 步骤2

    蛋黃和杏仁奶,植物油,香草精混合均勻。這里用杏仁奶是針對對乳糖過敏的人群,換成牛奶椰奶都可以。

  • 無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)的做法 步骤3

    杏仁粉過篩,把大的顆粒過濾掉,這里杏仁粉的重量是過篩後的重量。沒有杏仁粉也可以不用。過篩後的杏仁粉加入大米粉里攪拌均勻。大米粉我用的是“水磨粘米粉”。

  • 把上一步中的粉類加入到蛋黃糊中。混合至細膩無顆粒的狀態。

  • 無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)的做法 步骤5

    準備好白砂糖和電動打蛋器,注意不要用綿白糖。在打發蛋白的過程中分三次倒入白砂糖。蛋白打至濕性發泡,即打蛋器拉出來的蛋白細膩有光澤,末端可以挺立出一個彎曲的鉤鉤。打蛋盆倒扣里面的蛋白不滑動。但不要打發過度。

  • 無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)的做法 步骤6

    蛋白糊取三分之一加入蛋黃糊中,用刮刀從1點鐘到7點鐘方向翻拌。大致均勻之後再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,繼續翻拌,翻拌的過程中記得不時轉動盆子。加入蛋白的蛋黃糊變得很輕盈,這時加入剩余的三分之一,翻拌至混合均勻。倒入準備好的烤盤內。我在烤盤底下鋪了油紙。

  • 放入預熱好的烤箱,165度烤30分鐘左右。時間請根據自己的烤箱調整。判斷蛋糕好了的參考意見,1.把一根牙簽插入蛋糕體,如果拔出來的牙簽上沒有附著蛋糕糊就是考好了。2. 用干淨的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面,如果是  聲,就是好了, 如果是沙沙聲,還沒烤熟。3. 烤好的蛋糕會比最初膨脹的狀態矮一點,四周也會脫離烤盤一點點。

  • 無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)的做法 步骤8

    取出烤好的蛋糕,倒扣在冷卻架上。涼了之後就可以脫模享用了!

小貼士

大米粉在市面上有很多售賣的也很便宜,不建議自己在家打磨,打得不太細膩。杏仁粉杏仁奶如果沒有都可以換成大米粉或者牛奶沒有關系。

所在的分類

相關食譜

無牛奶無麩質的杏仁米蛋糕給過敏體質的你(Gluten-Free&Dairy-Free)
蛋糕
大米粉或粘米粉,杏仁粉(沒有可換成大米粉),雞蛋,白砂糖,杏仁奶或牛奶,植物油,香草精
綜合評分 8.4
【sirius】全麥麪包~勁爆減肥版(無油無糖無蛋無奶)
麪包
全麥麪粉,水,安琪酵母,鹽,即食燕麥片,堅果碎
綜合評分 8.4
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綜合評分 7.4
香蕉燕麥曲奇(無糖無粉無油無新增)
快手菜
燕麥,過熟香蕉,核桃碎,花生醬
綜合評分 8.5
香蕉燕麥曲奇(無糖無粉無油無新增)
快手菜
燕麥,過熟香蕉,核桃碎,花生醬
綜合評分 8.1
無油無糖無蛋無奶南瓜全麥軟歐包
減肥
【麪糰部分】,高筋麪粉,全麥粉,南瓜泥,鹽,酵母,水,【果料部分】,蔓越莓幹,南瓜子,核桃,無花果乾
綜合評分 9.1
南瓜發糕(無水無油無糖配方)
早餐
南瓜泥,麪粉(中筋),酵母,溫水(用於化開酵母)
綜合評分 9.1
【增肌減脂】90%全麥吐司麪包 消耗乳清 拉絲!無油無蛋無奶
吐司
全麥粉,乳清 或者水(水的話酌情增減),谷朊粉,木糖醇或者糖,鹽,酵母
綜合評分 7.0
【增肌減脂】90%全麥吐司麪包 消耗乳清 拉絲!無油無蛋無奶
吐司
全麥粉,乳清 或者水(水的話酌情增減),谷朊粉,木糖醇或者糖,鹽,酵母
綜合評分 9.9
兒童美味必備!無糖無奶無麩質杏仁餅干!
兒童
有機杏仁粉 60 g,鴨蛋 一個,無麩質面粉 100 g,椰子油 50 g,清蜜羅,黑胡椒粉、海鹽
綜合評分 8.5