大米粉或粘米粉,杏仁粉(沒有可換成大米粉),雞蛋,白砂糖,杏仁奶或牛奶,植物油,香草精
綜合評分 8.4
烤箱預熱170度,把蛋黃和蛋白分開,蛋白放在無水無油的盆里。
蛋黃和杏仁奶,植物油,香草精混合均勻。這里用杏仁奶是針對對乳糖過敏的人群,換成牛奶椰奶都可以。
杏仁粉過篩,把大的顆粒過濾掉,這里杏仁粉的重量是過篩後的重量。沒有杏仁粉也可以不用。過篩後的杏仁粉加入大米粉里攪拌均勻。大米粉我用的是“水磨粘米粉”。
把上一步中的粉類加入到蛋黃糊中。混合至細膩無顆粒的狀態。
準備好白砂糖和電動打蛋器,注意不要用綿白糖。在打發蛋白的過程中分三次倒入白砂糖。蛋白打至濕性發泡,即打蛋器拉出來的蛋白細膩有光澤,末端可以挺立出一個彎曲的鉤鉤。打蛋盆倒扣里面的蛋白不滑動。但不要打發過度。
蛋白糊取三分之一加入蛋黃糊中,用刮刀從1點鐘到7點鐘方向翻拌。大致均勻之後再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,繼續翻拌,翻拌的過程中記得不時轉動盆子。加入蛋白的蛋黃糊變得很輕盈,這時加入剩余的三分之一,翻拌至混合均勻。倒入準備好的烤盤內。我在烤盤底下鋪了油紙。
放入預熱好的烤箱,165度烤30分鐘左右。時間請根據自己的烤箱調整。判斷蛋糕好了的參考意見,1.把一根牙簽插入蛋糕體,如果拔出來的牙簽上沒有附著蛋糕糊就是考好了。2. 用干淨的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面,如果是 聲,就是好了, 如果是沙沙聲,還沒烤熟。3. 烤好的蛋糕會比最初膨脹的狀態矮一點,四周也會脫離烤盤一點點。
取出烤好的蛋糕,倒扣在冷卻架上。涼了之後就可以脫模享用了!
大米粉在市面上有很多售賣的也很便宜,不建議自己在家打磨,打得不太細膩。杏仁粉杏仁奶如果沒有都可以換成大米粉或者牛奶沒有關系。