雞爪,蒜末,香蔥,香菜,泰椒,蠔油,陳醋+白醋,白糖,醬油(一品鮮),礦泉水
綜合評分 8.2
雞爪洗淨,飛水(鍋里加水,花椒適量,大料2顆,蔥段,姜段,料酒)涼水下鍋,大火煮開,撇去浮沫。這步是為了去掉雞爪的腥臭和血水。
把飛過水的雞爪撈出用熱水洗淨(簡單沖洗一下就可以了),入高壓鍋,添水沒過雞爪,加入適量料酒,姜片蔥段少量,喜歡軟爛就壓35分鐘,喜歡筋道就壓25分鐘,具體根據個人口味調整就可以,我們家一般都是30分鐘
雞爪壓好從高壓鍋撈出,放入容器,過涼水泡上,然後準備脫骨。
用刀或者指甲在雞爪背面(肉少的那邊)中間劃開,一點點取出雞骨,這個過程多脫幾個就會掌握方法了,中間的指節脆骨可以留下,根據個人口味決定吧
把脫骨後的雞爪裝在容器里,加入適量蠔油,適量白糖,少許水(我用的礦泉水),陳醋+白醋+醬油沒過雞爪,把切好的蔥段,香菜段,泰椒,蒜末都加進來,拌勻,蓋上保鮮膜,入冷藏,泡一夜更入味哦,然後第二天就可以享用啦
這道菜最麻煩的就是脫骨,但是招待客人非常有誠意,很拿得出手的一道冷盤,所以脫骨的時候一定要有耐心呦,喜歡軟爛口感的雞爪因為壓的時間更長所以更好脫骨一些。雞爪最好不要在涼透後才脫骨,因為會變硬變緊實,就會更難脫了。