年夜菜︰啤酒紅燒肉

綜合評分 9.0

在廚房邊乾杯邊燒肉吧[]~(▔▽▔)~* 刷微博的時候淘到的好方子，照方做了幾次，簡直不能再好吃了∼ 啤酒是涼的，加了肉會不會很難煮？沒事的，大膽的給我把啤酒加起來！食譜出處︰新浪微博大V美食家大雄不用謝我，謝雄叔吧∼（某些細節根據自己做的情況處有變化，大家可以刷原食譜，各取所需） http://weibo.com/ichihe?from=feed&loc=nickname&is_all=1&is_search=1&key_word=%E5%95%A4%E9%85%92%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89#_rnd1484482383000 食材具體用量靈活操作啊∼因為雄叔說了︰用肉等比換算出其他材料的分量，如果不會請打電話，咨詢你的小學數學老師╭(′▽`)╭(′▽`)╯

用料

五花肉 750克
啤酒一罐不負責任的說酒鬼可以多放
白糖（我自己用了6個冰糖塊） 5湯勺（雄叔表達肯定是小湯匙）
香葉4片、干辣椒3個、姜6片、八角5個
料酒、老抽各一湯勺，生抽一湯勺想問是多大的湯勺嗎（此處想壞笑）
蔥（雄叔用的小蔥綁成蔥結）我用大蔥都懶的綁結 hh~
鹽按口味適量

做法

1

是啤酒就行，青島、哈爾濱、百威普通的就OK了∼黑啤我還沒用過
2

切！切！切！
3

五花肉切塊，麻將塊大小厚度吧焯肉去腥︰涼水鍋中放料酒、姜片、蔥結，把肉塊放入冷水中，水開沸騰後煮一分鐘，然後重點來了！把肉撈出馬上浸在涼水中！
4

雄叔說這樣可以鎖住肉汁，保證口感Q彈（這點我做過兩次了，我也能保證！），不要相信涼水煮不爛的謠言，當然要用新鮮好豬肉，不然鎖住了什麼味你懂的∼
5

熱鍋涼油、小火炒糖色︰油可以多一些，油少容易糊鍋，油不太熱的時候炒湯不易糊，白糖或者冰糖都可以，我也放過老冰糖覺得味道都好吃∼
6

炒糖色∼
7

糖慢慢化開，開始變色有粘稠感，放肉塊快翻均勻，大火把香葉、干辣椒、八角全放下去快炒，沿鍋邊倒料酒激出香味，加老抽和生抽快翻均勻（如果覺得手慢可以把火調小一點）
8

加啤酒，蓋鍋蓋大火，等湯沸騰起來，換小火燜煮20至30分鐘。時間靈活掌握，肉熟了就開啟蓋子大火收汁，咸度夠了就不用放鹽，覺得淡了再補點鹽
9

出鍋碼個好看的造型，端出廚房拍個夠！不過拍快點，這麼好吃的肉塊要趁熱下飯！！！ ╭（′▽‵）╭（′▽‵）╭（′▽‵）╯

小貼士

1. 加了啤酒後，你會覺得肉塊顏色變淡了，不要著急，只要嘗過湯的味道沒問題，就放心燒肉，最後收汁後顏色就會漂亮起來了，如果一開始顏色就超級深，小心最後收汁成黑巧克力∼ 2. 步驟4︰其實倒了啤酒再放調味也可以，只不過對于下廚經驗少的人來說，調料倒在肉上的直觀比手感更重要，能清楚看見自己放了多少料∼

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