泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup

綜合評分 7.2
經常看我們post的小伙伴大概也發現了,我們特別愛吃泰國菜。對于泰國咖喱我一般般,但是對于他們的沙拉啊湯水啊小炒啊我真的沒有抵抗力,因為真的辣啊,但是又一點都不油膩,每次都可以把我辣到爽。 而說到泰國菜,它們的代表菜就是冬陰功湯了。這道湯的名字中,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。酸辣鮮美,五味俱全,不油膩不變胖,絕對是我心目中秋冬的完美好湯。確實,原料有些不是很好找,所以Tips里面我也會給你們寫怎樣替換一些原料,但是,為了一鍋純正的異域風情的好湯,稍微花點心思買原材料是絕對值得的。

用料

做法

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤1

    將蝦去殼,剪開蝦背去掉蝦線,蝦殼備用。泰椒去蒂,檸檬草切小段,南姜切片。

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤2

    湯鍋中倒油,加入冬陰功醬翻炒,炒散後加入蝦殼和辣椒,同炒1分鐘左右至炒出香味。注意不要讓醬糊掉。

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤3

    將雞湯加入湯鍋中,然後加入南姜與檸檬葉。

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤4

    底湯中再加入檸檬草,炖煮10-15分鐘,然後將湯濾出備用。

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤5

    將濾出的底湯再次過濾回湯鍋,同時蘑菇與西紅柿切丁。

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤6

    將蘑菇與西紅柿加入底湯中,炖煮約2-3分鐘,至炖出西紅柿的顏色。

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤7

    底湯中最後加糖,再炖煮約2-3分鐘,至蘑菇沉到湯底時,加入蝦仁,煮幾秒種後迅速撈出,放入碗中,最後將湯澆到蝦仁上即可

  • 泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup的做法 步骤8

    點綴上香菜葉就可以喝了!鮮辣酸爽,從頭暖到腳,真的很難找出比這個更適合秋冬喝的湯了。

小貼士

1. 首先是蝦的問題,國內的請一定要用帶頭的蝦!炒蝦殼的時候把蝦頭也扔進去!鮮到飛起!美帝的小伙伴,我知道確實買不到帶頭的蝦,所以只炒蝦殼就好了。 2. 冬陰功醬Tom Yum Paste, 在很多東南亞超市有賣。這個確實可能不是很好找,其實很多高級的食譜書中都會寫的是Red Curry Paste即泰式紅咖喱醬(就是那種小罐頭裝的,泰式咖喱醬簡直太好找了,美國超市中國超市到處都有,國內的也是正常大超市都有賣),但是,我們特意詢問過泰國人,他們說用冬陰功醬才是真正的冬陰功湯,這點上我相信當地人勝過高級食譜書。如果找不到,泰式紅咖喱醬也是沒問題的,至少很多餐廳都是這麼用。 3. 檸檬草(香茅)Lemongrass和魚露的話,任何一個美國超市與中國超市都有,國內魚露也是很常見的,實在沒有可以用生抽代替。檸檬草太多年記不清了,不過我相信即使農貿市場沒有,超市里也是有的,它的香氣非常獨特,想起來蔡依林以前有首歌就叫檸檬草的味道哈哈哈腦洞有點大。 4. 南姜和檸檬葉大概是最難找的兩種了,如果周圍有東南亞超市,這倆絕對都有,如果沒有的話,南姜可以用一點姜片代替,但是檸檬葉是真的找不到替代品,如果沒

所在的分類

相關食譜

泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup
東南亞
蝦,冬陰功醬,泰椒,雞湯,檸檬草 (香茅),南姜 Galangal,檸檬葉,西紅柿,蘑菇,魚露,糖,青檸檬,香菜
綜合評分 7.2
泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup
東南亞
蝦,冬陰功醬,泰椒,雞湯,檸檬草 (香茅),南姜 Galangal,檸檬葉,西紅柿,蘑菇,魚露,糖,青檸檬,香菜
綜合評分 7.0
泰式冬陰功湯和如何處理大蝦【米二喬的七味廚房第10集】
東南亞
大帶殼紅蝦(彎曲時將近手掌大),香茅,蘆葦姜(不知是什麼的看下面解釋),小米椒(或剁辣椒),冬陰功醬,西紅柿,檸檬葉,細砂糖,椰漿,青檸檬(正常尺寸),魚露,各種蘑菇(焯下水),各種魚丸,荷蘭豆
綜合評分 9.0
泰式冬陰功湯
宴客
雞高湯,鮮蝦,草菇,香菜,青檸檬,香茅段,檸檬葉,南薑片,小番茄,小蔥,小米辣,牛奶,自制紅油,魚露,白糖
綜合評分 7.6
泰式冬陰功湯火鍋
火鍋
海白蝦,去頭的魷魚,炸制魚丸,小西紅柿,草菇,香茅,檸檬葉子,青檸檬,小米辣椒,南姜,香菜
綜合評分 9.9
泰式冬陰功湯火鍋
火鍋
海白蝦,去頭的魷魚,炸制魚丸,小西紅柿,草菇,香茅,檸檬葉子,青檸檬,小米辣椒,南姜,香菜
綜合評分 9.5
冬陰功湯
東南亞
海蝦,香茅,姜,香菜頭,香菇,辣椒,泰國綠咖哩醬,檸檬汁,椰漿,魚露,糖,雞湯,鹽
綜合評分 9.8
冬陰功湯
東南亞
海蝦,香茅,姜,香菜頭,香菇,辣椒,泰國綠咖哩醬,檸檬汁,椰漿,魚露,糖,雞湯,鹽
綜合評分 8.2
冬陰功湯
視訊菜譜
鮮蝦,鮮香茅草,檸檬葉,青檸檬,冬陰功醬,椰漿,良姜,鹽,魚露
綜合評分 8.8
冬陰功湯麪
麪條,冬陰功湯料,青蝦,草菇,菜心,檸檬,椰漿,魚露,香茅,泰式檸檬葉,南姜,小米辣
綜合評分 8.5