將蝦去殼,剪開蝦背去掉蝦線,蝦殼備用。泰椒去蒂,檸檬草切小段,南姜切片。
湯鍋中倒油,加入冬陰功醬翻炒,炒散後加入蝦殼和辣椒,同炒1分鐘左右至炒出香味。注意不要讓醬糊掉。
將雞湯加入湯鍋中,然後加入南姜與檸檬葉。
底湯中再加入檸檬草,炖煮10-15分鐘,然後將湯濾出備用。
將濾出的底湯再次過濾回湯鍋,同時蘑菇與西紅柿切丁。
將蘑菇與西紅柿加入底湯中,炖煮約2-3分鐘,至炖出西紅柿的顏色。
底湯中最後加糖,再炖煮約2-3分鐘,至蘑菇沉到湯底時,加入蝦仁,煮幾秒種後迅速撈出,放入碗中,最後將湯澆到蝦仁上即可
點綴上香菜葉就可以喝了!鮮辣酸爽,從頭暖到腳,真的很難找出比這個更適合秋冬喝的湯了。
1. 首先是蝦的問題,國內的請一定要用帶頭的蝦!炒蝦殼的時候把蝦頭也扔進去!鮮到飛起!美帝的小伙伴,我知道確實買不到帶頭的蝦,所以只炒蝦殼就好了。 2. 冬陰功醬Tom Yum Paste, 在很多東南亞超市有賣。這個確實可能不是很好找,其實很多高級的食譜書中都會寫的是Red Curry Paste即泰式紅咖喱醬(就是那種小罐頭裝的,泰式咖喱醬簡直太好找了,美國超市中國超市到處都有,國內的也是正常大超市都有賣),但是,我們特意詢問過泰國人,他們說用冬陰功醬才是真正的冬陰功湯,這點上我相信當地人勝過高級食譜書。如果找不到,泰式紅咖喱醬也是沒問題的,至少很多餐廳都是這麼用。 3. 檸檬草(香茅)Lemongrass和魚露的話,任何一個美國超市與中國超市都有,國內魚露也是很常見的,實在沒有可以用生抽代替。檸檬草太多年記不清了,不過我相信即使農貿市場沒有,超市里也是有的,它的香氣非常獨特,想起來蔡依林以前有首歌就叫檸檬草的味道哈哈哈腦洞有點大。 4. 南姜和檸檬葉大概是最難找的兩種了,如果周圍有東南亞超市,這倆絕對都有,如果沒有的話,南姜可以用一點姜片代替,但是檸檬葉是真的找不到替代品,如果沒