【快手免烤冷藏式】萊姆青檸生乳酪蛋糕 酸辛口味成人系

綜合評分 8.4
Lime,台灣喜歡叫萊姆,大陸喜歡叫青檸,是比檸檬多了一分酸味和辛味的水果。用它來代替Lemon加入生乳酪中,做成生乳酪蛋糕,每一口都會有一種酸酸的辛香味。磨萊姆碎的時候會感覺到整個屋子都飄著那股清涼的味道,所以這款甜品是適合夏天食用的甜品。 參考了熊谷裕子的方子,做了改動,減了糖,增加了青檸量。由于是冷藏式生乳酪蛋糕,操作十分「簡單粗暴」,口味偏成人,適合新手。 由于個人「不喜歡」餅干底,也「不喜歡」蛋糕底,所以此款蛋糕是沒有底兒的!也就意味著可以放在任何模具里冷藏凝固的,無需拘泥于大小,我給出我模子的量,大家可以自行換算。 如果乃們把菜譜量「翻倍!」那麼可以做直徑18cm(7寸)圓形蛋糕1個,或直徑12cm的圓形蛋糕2個嗷! 請!先!看!小!貼!士!麼!麼!噠!(๑•̀ㅂ•́)و✧ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直徑9cm,高5cm,容量150ml的舒芙蕾模具3個 冰箱冷藏2小時以上至完全凝固 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

做法

  • 【準備工作】 吉利丁片用25g冷水在平盤里泡軟; 鮮奶油坐冰打到5分發,放進冰箱冷藏室備用; 奶油奶酪裹上保鮮膜,扔進微波爐里叮20-30秒軟化

  • 奶油奶酪攪開,攪拌至變軟,加入細砂糖繼續攪至柔順細滑,然後分5次加入牛奶,每次加入一點防止分離,直到牛奶被充分吸收

  • 用水泡軟的吉利丁片放進微波爐里叮20-25秒,至吉利丁片完全融化,倒入奶酪糊中立刻迅速攪拌至完全混合

  • 加入青檸皮屑、鮮榨青檸汁、從冷藏室取出五六分發的鮮奶油,攪至柔順細滑自信!(๑•̀ㅂ•́)و✧

  • 然後倒入模具,放進冰箱冷藏2小時以上至完全凝固! 注意!如果蛋糕糊混合的沒問題,是不許要抹平的,稍稍晃動一下模具就平了!

  • 【表面裝飾】 裝飾的話可以先打75g鮮奶油,打到八分發,抹在蛋糕表面,再放上青色系、黃色系、綠色系的水果和植物,美美噠!

小貼士

♥奶油奶酪軟化♥ 從前我也是乖乖的切成小塊兒,隔著熱水軟化的,後來我發現我這種急性子適合暴力的解決方式,就是把奶油奶酪一整塊兒用保鮮膜/保鮮袋裹好,扔進微波爐叮20-30秒,然後拿出來捏扁,揉揉,再倒進盆兒里攪散。如果你有自己的操作習慣,請勿模仿我的奇葩方法= =|||(我會說我軟化黃油也這樣兒的麼) ♥牛奶回室溫♥ 微波爐20秒解決問題(๑•̀ㅂ•́)و✧ ♥鮮奶油打發♥ 夏天由于室溫過高,請把打奶油的盆坐在冰水/冰塊里打,不然死也打不起的!冬天的話溫度低,是可以直接打的,小心不要打過頭,冷藏式乳酪蛋糕基本都是5-6分發即可 ♥吉利丁溶液♥ 從微博爐取出完全融化的吉利丁溶液後,一定要快速倒入快速攪拌,不然冬季太冷容易結塊兒

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綜合評分 8.4
LIME青檸生乳酪蛋糕
蛋糕
奶油奶酪,砂糖,牛奶,吉利丁粉或片,lime青檸皮屑,鮮榨青檸汁,鮮奶油,海綿蛋糕一片,消化餅干,黃油,鮮奶油,青檸,青隻果,青葡萄,奇異果,香芹葉
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奶油乳酪,酸奶油,消化餅,黃油,雞蛋,白砂糖,香草糖,青檸,玉米澱粉
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青檸重乳酪蛋糕
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奶油乳酪,酸奶油,消化餅,黃油,雞蛋,白砂糖,香草糖,青檸,玉米澱粉
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即食燕麥(非整粒,顆粒狀),巧克力(甜度適中),椰子油,橙皮丁,馬斯卡彭乳酪,糖,南姜梅粉,新鮮水果(小粒或切丁),香草
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奶油乳酪,原味酸奶,細砂糖,蛋黃,朗姆酒,檸檬汁,淡奶油,牛奶,吉利丁片
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免烤日式爆漿軟心奶油麪包·多種口味
免烤
牛奶 milk,糖 sugar,中筋麪粉 all purpose flour,蛋黃 egg yolk,香草精 vanilla extract,無鹽黃油 unsalted butter,可可粉/咖啡粉/抹茶粉,高筋麪粉 bread flour,鹽 salt,糖 sugar,酵母 yeast,溫牛奶 warm milk,煉乳 condensed milk,雞蛋 egg,無鹽黃油 unsalted butter
綜合評分 7.4
無蛋免烤生乳酪蛋糕
下午茶
消化餅乾,黃油,牛奶,吉利丁片,奶油乳酪,淡奶油,純酸奶,細砂糖,檸檬汁,香草精
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免烤牛油果芝士蛋糕
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消化餅干,黃油,牛油果,青檸,奶油乳酪,淡奶油,糖,青檸,薄荷葉
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免烤牛油果芝士蛋糕
免烤
消化餅乾,黃油,牛油果,青檸,奶油乳酪,淡奶油,糖,青檸,薄荷葉
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