高筋面粉︰,即食酵母︰,橄欖油(初榨橄欖油最好)︰,溫水(110F=43C左右)︰,鹽︰,西紅柿醬原材料︰,西紅柿罐頭(搗碎的西紅柿)︰,大頭蒜瓣(切成細末)︰,橄欖油︰,其他原材料︰,mozzarella cheese,意大利辣味香腸片
綜合評分 7.9
水在微波爐中稍加熱至溫熱,酵母溶解在溫熱水中,放置3-5分鐘。一容器抹油防粘放置待用。
面粉+鹽倒在料理機中,用5個脈沖混合均勻。料理機打到持續轉動檔,先倒入30ml橄欖油,然後將水和酵母混合物緩慢倒入,混合至面團抱團,此過程約30-40秒。
面團靜置松弛2分鐘,再用料理機持續混合30秒鐘。如果用手觸面,面團比較粘手,就再加面粉,每次15ml量勺面約10-11克,再打30秒。
面團轉移到台面,揉至表面光滑,此過程不超過1分鐘。
面團放在抹油容器中,蒙上塑料膜,室溫下發酵1-1又1/2小時,或至面團兩倍大。
平底炒鍋中火,倒上橄欖油+蒜末加熱至蒜末滋滋作響,倒入西紅柿罐頭,小火加熱濃縮入味15分鐘,加鹽及和胡椒粉調味(因為起司,火腿,皮薩餅都是咸的,這里的鹽一定要適量,第一次也可不加),盛出冷卻,待用
披薩托盤(可用烤盤倒扣代替)放油紙,再撒上米粉或玉米粉。
台面上略撒面粉,發好的面小心到在台面上,用手指按平成約20厘米圓餅,然後輕柔將圓餅邊緣向外抻成直徑約11寸-14寸=28cm-35cm圓餅(喜歡披薩薄的可抻大些,我喜歡厚厚的面餅,做的這個披薩直徑約11寸)。
小心用兩只手掌托面餅快速轉移到油紙上,將披薩餅最後成形,使薄厚比較均勻。
做好番茄醬抹在披薩餅上,均勻撒上mozzarella cheese(量多少可根據自己喜好),我用的是部分脫脂起司,起司不脫脂的拉絲更好,更好吃。
再鋪上一層意大利辣味香腸
baking stone放在烤箱最下一層烤架上,提前一小時預熱到500F=260C,小心拽油紙把披薩直接放在baking stone上,烤約8分鐘,至底部脆硬,邊緣金黃。
小心拽油紙,把披薩餅轉移到托盤上,取出烤箱,去掉油紙,新鮮出爐披薩切片趁熱吃enjoy。