準備所需要的原材料,菜心、小蔥洗淨,臘味沖洗一下表面,臘鴨需處理干淨殘留體毛;
臘鴨切大小約6cm長2cm寬塊、臘肉切塊、臘腸(香腸)切片;
臘味需肥瘦適宜,這樣和大米同烹會令米飯浸潤臘味的油香,米粒更有光澤;
淘洗大米,將米飯放入松下壓力鍋內膽中,加入比平時煮飯略少的水量,並在米飯表面碼放上臘鴨、臘肉與臘腸,如果臘味口味偏淡,可以放少許鹽調味,我想吃到更自然含蓄的味道,所以我沒有另外放鹽,由于臘味自帶肉脂油花,故此步驟不要放油;
蓋上電壓力鍋的外蓋,並縮合蓋鎖,按下(米飯)鍵;
再按下(開始)鍵,電壓力鍋開始煮飯;
此時去處理蔬菜,油麥菜切掉菜蒂,小蔥切蔥花;
期間能聞到一陣陣飄香臘味,听到連續三次滴滴聲,米飯已經煮好,電壓力鍋自動排汽後,按下(關),將米飯燜5-10分鐘;
燜飯的時候起一小鍋,燒起半鍋開水,放少許滴幾滴色拉油,將油菜放入鍋中燙1分鐘撈起;
解鍋蓋鎖、開鍋,飄香四溢,米飯粒粒分明,臘肉肥瘦適宜,臘腸油花透亮,米粒已經吸飽了臘味析出的油脂,散發著迷人的光澤; 松下電壓力鍋對米飯的精道烹煮讓人尤為驚喜,在臘味軟化入味的同時,米粒依然沒有因高壓而過于軟爛;
碼入菜心,均勻撒一把蔥花,葷素得當,顏色也立馬豐富了起來;
拿電壓力鍋自帶飯瓢將米飯與臘肉翻拌幾下,讓肉與米飯的味道互相作用,更為均勻;
盛出裝碗趁熱享用;
配個簡單的湯,美味又營養。
1.此配方也可用砂鍋、電飯煲或者普通電壓力鍋制作,用時需調整; 2.此方材料簡單,美味的關鍵在于廣式臘味的選擇,我這次所用的臘味品牌為︰皇上皇,此品牌在廣東地區乃至全國都非常有名,可通過網購得到; 3.如果用川湘臘味或者江浙醬肉制作,也可做成煲仔飯,只是品嘗起來,風味與廣式臘味截然不同,我的感受是,一定要買廣式臘鴨、臘腸試吃一次,鮮香滋味會讓你難忘; 4.煮飯的水需比平時更少些,這樣米飯不容易壓爛,或還會起少許鍋巴增香; 5.青菜可換成個人喜好的菜,燙菜時放色拉油是為了讓蔬菜的綠色保持得更好,且燙一分鐘即可撈起,否則菜色容易泛黃; 6.趁熱食用風味最佳。