中種,高粉,酵母,水,主面團,低粉,糖,鹽,奶粉,蛋,黃油,烤腸
綜合評分 7.4
烤腸花朵面包
綜合評分 7.4
冬天來了，特別喜歡做中種，第一天晩上揉好放冰箱，第二天做剛剛好。這是30L烤盤2盤的量，做面包時間長，干脆一次多做點，等涼透後留出近兩天要吃的面包，剩下的用保鮮袋裝好，扎緊袋口，放入冰箱冷凍儲存，記得一定是冷凍不是冷藏。要吃時拿出，不需要解凍，放微波爐加熱1分鐘就可以。 今天把脆骨烤腸放面包里，發現別有一番風味，比平時用火腿腸做的更香
用料
做法
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溫水化開酵母(冬天溫度低，不能像夏天一樣用冷水，並且直接把酵母放面粉揉了)，倒入面粉中用手揉勻，再次提醒，中種不需要使勁揉，只要揉勻就可以
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放入冰箱冷藏15小時左右，發酵到2－2．5倍，用手戳洞無回縮
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中種撕成小塊，再放入除黃油外的主面團材料，揉到能拉出厚面片時加入黃油揉到出膜。放入盆中，蓋上保鮮膜或蓋子，再次發酵到2－2．5倍
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面團排氣後分割成63g左右的小面包12個，滾圓，松弛後，用 面杖 成和燒腸同寬的方形面片，然後用面片把腸完全包裹起來，接口向下，再用刀切4下，注意力度不要太大，腸完全切斷就行，底部面皮不能切斷
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切好的面團先首尾相連，再把下面的一個腸卷拉到最上面，用手稍做整理，放入紙托正中，一盤只能放6個
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整形好的面包放入烤箱發酵到二倍大小，取出烤盤，烤箱180度預熱，並在下烤管中間放一小碟水（這樣面包會更軟），再給發酵好的面團均勻刷蛋液，灑上切碎的䓤花，最後擠上番茄醬。
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180度，15－18分鐘
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漂亮的花朵面包，香氣撲鼻，熱吃口感最佳
小貼士
因為烤箱小，我是先做好一盤，馬上放入烤箱先發酵，再整形第二盤，這樣就有時間差了。第一盤發酵完成後，兩盤同時取出，在微波爐中放一碗熱水，把第二盤放進去繼續發酵，注意不能直接把烤盤架在熱水碗上，要用高點的器具把烤盤墊高。 發酵時在烤箱中放兩碗開水，中途換一次，並間斷開烤箱發酵功能兩次，每次10分鐘，主要是冬天溫度低，不開不行，但也不能長時間開，該死的烤箱發酵溫度太高了，夏天是完全不用開的，放開水就行
所在的分類
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豬肉,鹽,米酒(醪糟),白糖,五香粉,澱粉,水
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綜合評分 7.5
面包粉,奶,蛋液,鹽,糖,酵母,黃油,抹茶月餅餡（紅酒月餅餡）,南瓜餡、紫薯餡 都行啊,蛋液,奶酥粒
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高筋面粉,低筋面粉,牛奶,黃油,酵母,番茄沙司,沙拉醬,雞蛋,糖,鹽
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豆漿,高筋面粉,植物油,雞蛋,白砂糖,酵母、鹽,6寸蛋糕模，小碗
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