出汁(dashi),味醂,淡醬油,糖,鹽,白蘿卜,去骨雞腿肉,豆腐、魚蛋、魔芋…
綜合評分 7.5
主婦是用這個東西做湯底的,叫dashi,也不知道具體中文是什麼,好像叫出汁?類似一種高湯調料包
把白蘿卜切成2cm∼3cm的厚度,去皮後,用刀子稍微除掉稜角,畫十字,使味道容易入味 蘿卜皮+“出汁”以及1.5L水一起煮沸後,取出蘿卜皮和“出汁”,加入味醂、醬油、糖和鹽,備用
準備食材 把白蘿卜煮差不多10分鐘方便入味 魔芋表面切花刀(類似魷魚和豬腰的那種,但要切很小很密) 其他諸如魚蛋雞肉之類的過水去油 我這次用了︰各種魚蛋、雞肉、雞蛋、土豆、芋頭、豆腐、魔芋
煮好的蘿卜和雞肉放進步驟2中,煮開後小火煮差不多四十分鐘後,加魔芋和白煮蛋以及豆腐,十分鐘後加各種魚丸
蘸醬我用的是這個,也是主婦推薦的,並不知道為什麼
魚蛋類不宜久煮,在開飯前二十分鐘煨熱,就能取得恰到好處不致太軟爛 用大鍋煮,容易煮得周全;用陶鍋更好,盡量別讓湯太沸騰,煮沸前就轉小火,以溫熱的感覺,湯頭就能保持清澄 魔芋原本是水溶性的組織,味道其實是很容易滲入的,若是煮得太久,反而口感不夠好