鮮奶油,四川紅色花椒,葡萄糖漿,牛奶巧克力,65%黑巧克力,轉化糖漿,防潮糖粉
綜合評分 8.2
四川花椒巧克力
綜合評分 8.2
配方來自深圳中州萬豪酒店的湯大廚，感謝摩坊烘焙超市組織的精彩課程！花椒、辣椒等辛香料入巧克力甜點是近年來國際流行的融合手法，口感新奇又美味！
用料
做法
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花椒粒放入鮮奶油里面煮開，加入少許鹽，煮出香氣後關火，悶一下，鮮奶油上色後即可。
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花椒鮮奶油中加入葡萄糖漿與轉化糖漿，攪拌均勻，再次放到爐子上燒開，然後過篩，濾出花椒粒。趁熱將過濾後的鮮奶油糊倒入牛奶巧克力中，攪拌至乳化，完全順滑光亮。
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將花椒奶油巧克力糊冷藏至比較粘稠，稍有硬度，裝入裱花袋，用馬卡龍圓形裱花嘴，在烤盤紙上擠出一個個圓球，入冰箱冷凍成型。
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黑巧克力隔熱水融化，用手沾上巧克力液體，裹在花椒巧克力球表面，然後放入防潮糖粉中滾一圈，使之沾滿糖粉。
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除了沾糖粉，還可以沾堅果碎。
小貼士
所在的分類
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