酵母,水,天然酵母液,牛奶,高粉,高粉,全麥粉,玉米面,蜂蜜,南瓜泥（蒸熟後的重量）,水,牛奶,“偽”酵頭全部,鹽,黃油（室溫軟化）,核桃（原方為山核桃）,蔓越莓
綜合評分 7.2
南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（偽天然酵母版）
綜合評分 7.2
這個【南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包】菜譜來自的德姐的部落格。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100n7s4.html 感覺是秋冬季一款很健康的餐包——金黃金黃的，有南瓜泥，全麥粉和玉米面，所以就做了這款面包了。 沒有天然酵母，所以用的就是德姐部落格上偽天然酵母的方法。成品仍然是很柔軟的。下次回家研究一個老面版的，感覺應該會挺適合的。 剛出爐就被母親扯了一大半上班了。據說挑三揀四的爸爸一口氣吃了兩個半。看來這款面包還是能夠見人的。
用料
做法
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“偽”天然酵母液體部分︰1/2小勺酵母溶在84g水中取7g溶液。
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混合50g高粉+7g步驟1中的液體+牛奶23g，攪拌至均勻。室溫發酵2小時（25℃）後，放進冰箱冷藏第二天使用。
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第二天將除了鹽、黃油、核桃與蔓越莓的所有原料（包括酵頭部分）混合成團，浸泡60min。
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浸泡結束後，加入鹽揉至擴展階段。（我用面包機15min），然後加入黃油，揉到完全階段。（我又用面包機15min）然後將餡料手工揉入面團中（用疊被子的方法），發酵2小時至兩倍大。排氣折疊成圓形，密封，冷藏2小時。
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第二天將面團取出，平均分成七份小面團，滾圓。面團用保鮮膜密封好，放松回溫1小時。
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回溫後整形入模，發酵至手指按下幾乎不回彈。（25℃大約2h）抹蛋液（我懶，沒有抹。）放入預熱190℃的烤箱內烤30分鐘。出爐，脫模，放涼後食用。
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嘿嘿，可以拉絲耶。
小貼士
1.假如有天然酵母的朋友可以將酵頭部分換成︰天然酵種（100%水粉比例）； 14克 牛奶，23克；高粉，43克。酵頭混合均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹後使用。 2.感覺核桃用之前烤烤會更香。 2.覺得冷卻至溫溫的時候配一杯牛奶使用是最好吃的。 3.最好在一天內吃完，假如不行就放冷卻，吃的時候用烤箱再加熱吧。
所在的分類
相關食譜
✽葡萄乾/蔓越莓幹,葡萄乾/蔓越莓幹,熱水,✽酵頭(海綿酵頭),高筋麵粉,快速酵母粉,水，室溫(21~32℃),糖化麥芽粉 或麥芽糖漿/蜂蜜 或糖,✽麵粉混合物,高筋麵粉,全麥麵粉，最好是石磨研磨的,快速酵母粉,山核桃/核桃，磨碎,鹽,卵磷脂顆粒 或植物油,山核桃仁/核桃仁，粗粗切碎
綜合評分 7.8
高筋麪粉,全麥麪粉,牛奶,全蛋液,淡奶油,糖,鹽,酵母,黃油,黃油,糖粉（舒可曼）,全蛋液,鹽,奶粉,蔓越莓幹（舒可曼）
綜合評分 7.7
高筋面粉,低筋面粉,奶粉,水,溫水,耐高糖干酵母,鹽,細砂糖,全蛋液,黃油,蔓越莓干
綜合評分 8.6
高粉,奶油乳酪,胚芽粉,牛奶,奶粉,細砂糖,鹽,酵母粉
綜合評分 9.9
高粉,奶油乳酪,胚芽粉,牛奶,奶粉,細砂糖,鹽,酵母粉
綜合評分 8.1
高筋粉,黑麥粉,椰子花糖,鹽,天然酵母（50%水粉比例）,豆漿,椰漿（全脂 19%）,蔓越莓幹,核桃
綜合評分 9.5
高筋麪粉,全麥粉,乾酵母,砂糖,鹽,袋泡伯爵茶,開水,黃油,蔓越莓幹,核桃仁,乾麪粉（撒表面）,朗姆酒（泡蔓越莓）
綜合評分 8.9
高筋麪粉,全麥粉,乾酵母,砂糖,鹽,袋泡伯爵茶,開水,黃油,蔓越莓幹,核桃仁,乾麪粉（撒表面）,朗姆酒（泡蔓越莓）
綜合評分 7.6
麪包粉,蔓越莓,蛋液,自制酸奶,細砂糖,酵母,鹽,黃油,杏仁片
綜合評分 9.0