肉蟹,桑巴醬,番茄醬,雞蛋,花生油,紅蔥頭碎,姜末,蒜末,香茅碎,辣椒碎,料酒,是拉差醬,魚露,白糖,水,澱粉
綜合評分 7.3
做這道菜選用兩斤多的肉蟹。先將清洗干淨的蟹去殼,摘除不要的心肺、腮部,將蟹身斬大件,蟹塊蘸澱粉封口;
起油鍋,用中火將蟹件炸至上色,撈出待用;
接下來制作調味的醬汁。取一口小湯鍋,倒入淨水,再分別加入番茄醬、是拉差醬(Sriracha)、魚露、糖,煮沸後關火,盛出備用;
熱鍋起油,先下姜末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎煸出香味;再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻;
然後放入炸過的蟹件,翻炒,讓香料的味道與蟹肉充分結合;
淋一點料酒,倒入事先熬好的調味醬汁,兜勻後,蓋上蓋子燜煮5分鐘;
最後倒入蛋液,立刻翻攪,讓蛋花包裹蟹肉,就可以關火盛盤;
這道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了;