做法

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  把乾花膠提前一晚先用冷水浸泡

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  隔天用熱姜水浸泡20分鐘，再用冷水洗淨花膠，用小刀刮去花膠上的雜質，再洗淨浸泡20分鐘待用

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  然後切細絲

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  豆腐倒出切正方粒，蛋黃用刀拍扁切碎，姜切米粒，蔥切蔥花

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  魚肉最好選用魚脊肉，洗乾淨血水，切除魚皮

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  把魚肉煮熟（蒸熟也可以），用刀壓碎，挑出魚骨，剁蓉即可「務必要挑乾淨魚骨，避免食用時會卡到喉嚨」

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  豆腐快熟方法，放入深盤碗中，煮一鍋調了重鹹味的熱水，倒入盤中浸泡，水沒過豆腐為佳，因為豆腐難入味，所以水，一定要重鹹味，這樣一來，可以提前令豆腐入味，也可以縮短稍後煮豆腐的時間，減少鏟動，能保持煮後豆腐不爛，和為了避免要長時間煮豆腐會焦

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  先熱油爆香薑米，然後放入蛋黃碎

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  小火炒至起泡，聞到薑和蛋黃的香味

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  加入魚蓉，開大火拌炒到有魚香和稍微金黃色

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  加入高湯（水也可以），煮開至奶白色，調味，放入少許生粉（不放也可以）

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  最後把豆腐瀝乾水，放入湯汁中，輕輕推散，和湯汁拌勻，大火煮開1∼2分鐘後，上碟，撒上蔥花就可以了