肉松面包卷~天然酵種(或波蘭種)

綜合評分 8.4

面包卷的面包要求非常松軟，這樣才可以卷而不裂，之前做過兩種口味的面包卷，湯種肉松面包卷和湯種奶牛面包卷，今天試試天然酵母版的，也是非常柔軟，根本不用擔心會裂。當然做之前請看下小貼士！沒有天然酵種的話，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種，當然主面團記得再加2克酵母。配方是28*28厘米的正方形烤盤一個的量。

用料

做法

1

除鹽以外所有材料揉到擴展，加入鹽揉到完全，面團拉開膜比較薄有韌性。
2

室溫進行基礎發酵，(當然28度左右最好),至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
3

排氣，滾圓松弛15分鐘。
4

將面團放在油紙上，用　面杖　開成烤盤大小的正方形。
5

在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。發酵到兩倍左右。用叉子在面片上叉孔。
6

涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那個可達怡香料含海鹽，比較鮮美。
7

發酵完畢，將面包送入預熱200度烤箱中層上下火烤15分鐘，烤到表面上色。火力時間請根據自己烤箱調節。面包卷一定要高溫快烤才能鎖住水分，不易裂。
8

出爐移到烤網。
9

把油紙蓋上面，稍微晾涼5分鐘左右。
10

反面朝上，開始的地方可以輕輕劃兩刀，不要切斷，抹番茄醬或者沙拉醬，撒一點肉松。
11

用油紙慢慢卷起，盡量卷緊，定型半個小時。
12

涼了就可以切了。
13

兩端切掉，可以切四段。
14

兩端抹番茄醬或者沙拉醬，再蘸上肉松就可以了。
15

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