洗淨要鹵的東西∼放入鍋,加水(水放將近滿),煮開∼
這時候上面會有一層血水浮沫沫∼耐心地用勺子撈掉∼注意,這里就是媽媽教的妙招了,不要倒掉撈肉的湯,就這樣直接煮著,慢慢地撈去浮沫。
撈到沒啥大塊兒浮沫沫時,加入醬油∼我都是差不多畫個七八圈,倒入五香粉,我加的半袋兒∼鍋大的,鹵的東西多的,可酌情∼
加入冰糖,這個看個人喜好了,我比較愛吃偏甜一些,注意千萬不要加到味道剛剛好,這麼一大鍋湯,應該加料完,是沒啥味道的,大約估計下20-30分鐘收汁兒完,味道剛好的量∼我也是憑感覺加的,嘻嘻……
加蓋,小火,約160℃∼煮15分鐘左右(雞全翅比較硬,需要多煮些時間,其它的話酌情)。 然後轉大火,翻蓋煮十分鐘左右,用筷子把泡在鹵水里的雞翅,朝上,也就是反一面兒,繼續煮,當收汁兒到鹵水沒過一半的時候,用筷子沾沾,嘗一嘗鹵水,味道應該是偏甜,不怎麼咸,就對了(因為還得加味精呀,味精也是咸的)不過,記得嘗完,洗下筷子喲∼哈哈
起鍋,記住,找個大盆子,連同鹵水一起倒入,讓它們浸泡在鹵水里(這時候直接吃的話,皮很香,肉沒啥味兒)∼有時間的話,最好可以提早做,五六個小時後會更入味(我說雞翅和鹵蛋哈)!
非常地美味啊!
鹵牛肉,買回洗淨,整塊放鍋里撈完血水,再鹵哈,同上哦。鹵完切片並澆上適量鹵汁兒
鹵鴨心∼
1.我幾乎每次都鹵,一家三口兩三天吃的量,吃多少,另外拿個盤子裝出來,吃不完的冷卻後,放冷藏。 2.第二天要加熱,只要加小半碗的水,收汁小半碗的水量就好,如果失手多加了水,也沒關系,再加適量醬油,糖,一點五香粉,再收汁下就可以了,味道一樣棒棒的。 3.老鹵汁千萬不要倒掉,放冷藏,下次鹵什麼都行,就它做底,加水,重新再加一遍調料就好咯∼一次比一次香的,除非它壞了∼嘻嘻∼ 4.用這個方子鹵蛋的話,跟雞翅一樣,出鍋泡著,最多泡一天,喜歡偏咸的就酌情吧∼ 雞鴨爪,就不用泡著,接下來,每次都可以用鹵水一起煮,加熱,味道也會越來越棒(還有好多好多根本寫不完……酌情咯)