做法

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  1. 制作香料腌干果（提前5天） （1） 白豆蔻和丁香用保鮮膜包起來，用　面杖碾碎。香草莢從中間剖開，取出種子，香草莢也要用到。無花果比較硬，縱向劃幾刀，更容易入味。

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  （2）將煮糖水的原料倒入鍋中，加熱5分鐘煮出香味，靜置冷卻。 注︰糖水中，可以按喜好，加入一根桂皮。

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  （3）糖水完全冷卻後，將干果全部倒入鍋中，再轉移到干淨的密封容器里，冷藏5天即可。 注︰腌好的干果可以直接食用，也可以烤蛋糕，加到酸奶、冰淇淋中，糖水可以淋在杏仁豆腐或奶油布丁上，也很美味。

• 2. 預留一部分干果做裝飾，西梅干、杏干、無花果干切成1-1.5厘米的小塊。 模具墊上油紙。 粉類混合後過篩。 檸檬皮和橙皮切碎備用。 注︰我沒理解，檸檬皮和橙皮是糖水的材料，怎麼在做蛋糕的步驟里面寫切碎備用？

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  3. 將軟化的黃油放入攪拌碗里，加入細砂糖，用刮刀拌勻。（A） 注︰黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並拍放平，蓋上保鮮膜，厚度相同，黃油溫度可以保持均勻。

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  4. 電動打蛋器調到高速，打發5分鐘，直到黃油打成乳白蓬松的奶油狀。

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  5. 分4次加入蛋液。每次加入用打蛋器打發1-2分鐘。 注︰可以根據室溫來調節雞蛋的溫度，幫助調節打發的溫度。室溫高，雞蛋冷藏至12-17℃，冬天可以將雞蛋 隔水加熱至30-35℃，黃油始終保持20-22攝氏度。

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  6. 加入全部蛋液後，打發2-4分鐘，直至打成紋理細膩的奶油狀。打發完成後，黃油溫度應該在20-22℃。 注1︰打發好的黃油即使稍微有些水油分離也不要緊，一定要充分打發，直至黃油體積增大一倍以上。 注2︰小島和PH最關鍵的區別在這里，小島更加充分地打發了黃油，而PH基本靠泡打粉,PH添加了2g泡打粉，小島1g且熟練後這1g也可以省，小島書上有兩種方法做出蛋糕的對比圖，小島的磅蛋糕回縮更少，口感更濕潤綿軟。

• 7. 預熱烤箱180℃。 注︰自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

• 8. 篩入之前過篩好的粉類，加入碾碎的丁香和肉豆蔻，用橡膠刮刀充分攪拌,大約攪拌60-80次，得到富有光澤的蛋糕糊。 注︰方法請看之前的食譜——攪拌的方法《跟著小嶋做烘焙》

• 9. 將果料倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。烘烤前使蛋糕糊保持干淨美觀同樣非常重要，要所有原料充分拌勻。 注︰加入果料前，先把蛋糕糊分成2份，加入不同的配料，可以烤出兩種不同口味的磅蛋糕。

• 10. 用刮刀分次將蛋糕糊倒入準備好的烤盤中。 注︰PH用了裱花袋將面糊擠入模具。

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  11. 將蛋糕糊表面抹光滑，中間低，兩端稍高，輕輕將蛋糕糊壓實，留出墊紙的四角，防止墊紙因為蛋糕糊的重量向內翻卷。 最後將裝飾用的干果和腌漬干果用的香料（另計，可不用）裝飾在蛋糕表面。 注︰PH是用油紙做成小的裱花袋，用軟化的黃油在蛋糕糊的中央劃線。

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  12. 180度的烤30-35分鐘，蛋糕中間部分膨脹開裂，開裂處呈淺焦黃色後，從烤箱取出。立即脫模，不需撕去墊紙，趁熱刷一層腌漬干果的糖水，只刷上部即可。完全冷卻後裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

• 13. 冷藏次日即可食用，2周內吃完，隨著時間的變化，口味也有所不同。品嘗前室溫回溫。冷食也很美味。