紅燒排骨

綜合評分 7.1
做了數不清的甜點,以至于大伙兒對我的印象都是只吃蛋糕面包了。偶爾在微博上發個晚餐啥的,一堆人說︰喲,原來你也吃飯啊!        我也挺愛做菜的好麼,我不服!只不過每次發食譜,做菜只能偶爾作為點綴,否則有“不務正業”之嫌,畢竟玩烘焙才是正經事兒。從去年開始,代言了利仁品牌,于是食譜里多了各種用電餅鐺制作的烙餅餡餅鍋貼燒餅,全都很受歡迎。最近利仁推出了一系列新品多用電火鍋,作為代言人少不得也得一一嘗試,于是,我終于可以名正言順的發菜譜啦。        這道紅燒排骨,就是用利仁電火鍋做的,是我平時最喜歡的做法,很香很美味,米飯殺手哈!

用料

做法

  • 紅燒排骨的做法 步骤1

    首先準備好紅燒排骨所需要的調味料。圖為各種香料、蔥姜的合照。

  • 紅燒排骨的做法 步骤2

    將豬肋排洗淨,並去除血水,有兩種方法,一種是直接用清水浸泡2個小時,倒掉水並擦干表面水分即可。另一種是焯水,將肋排倒入利仁的多用電火鍋里,並加入冷水。

  • 紅燒排骨的做法 步骤3

    開大火將水燒開,使肉里的血水被煮出來(要用冷水焯,這樣才能將肉里的血水更徹底的去除)。

  • 紅燒排骨的做法 步骤4

    水燒開以後將排骨撈出來。

  • 紅燒排骨的做法 步骤5

    電火鍋洗淨擦干,用中火加熱。鍋熱後倒入一些植物油。

  • 紅燒排骨的做法 步骤6

    加入細砂糖。

  • 紅燒排骨的做法 步骤7

    等細砂糖受熱溶化,並慢慢變成深色(可以用木鏟翻炒一下,使糖的受熱更均勻)。

  • 紅燒排骨的做法 步骤8

    立刻倒入排骨,並不斷翻炒。

  • 紅燒排骨的做法 步骤9

    炒兩三分鐘,使排骨表面上色(步驟6-9是傳統制作紅燒肉類常用的炒糖色,一般認為炒糖色能讓紅燒肉的色澤更紅潤鮮亮。但這個步驟有一定的危險性,適合比較熟練的人。另一方面現今的老抽、紅燒醬油等都已經可以達到良好的上色效果,所以越來越多的人選擇不再炒糖色了。如果你不炒糖色,那麼省略這幾步,直接倒入油燒熱以後加入排骨翻炒片刻即可 )。

  • 紅燒排骨的做法 步骤10

    加入老抽和生抽,翻炒均勻。

  • 紅燒排骨的做法 步骤11

    再加入足量的清水、料酒及所有調味料(如果你沒有炒糖色,那麼這一步把糖加進來)。

  • 紅燒排骨的做法 步骤12

    蓋上鍋蓋,大火將水燒開,之後改小火,炖1個小時。水盡量一次加足,如果中途水燒干了,最好不要直接加冷水,而是加開水補充(加冷水會讓肉沒那麼容易炖爛)。

  • 紅燒排骨的做法 步骤13

    炖完以後,揭開鍋蓋,如果水還比較多,可以開大火將湯汁收濃,這樣一道美味的紅燒排骨就做好了!

小貼士

1、這道紅燒排骨里用了足量的醬油,所以不需要再加鹽了。兩種醬油里,老抽用來上色,生抽用來提味,你可以改變兩種醬油的比例來制作色澤、口味不一樣的紅燒排骨。比如不喜歡顏色太深的話,就用一部分生抽來替換老抽。 2、這次食譜用的電火鍋型號是XXX,作為一款多用途火鍋,用來炒、炖都是非常拿手的,而且三檔火力可調,正好適合做這款紅燒排骨。如果做紅燒肉,把排骨換成切塊的五花肉,炖的時候延長為1個半小時,就能做出軟糯可口,肥而不膩的紅燒肉了! 3、在制作之前,把肉浸泡或焯水,都是為了去掉血腥味。如果你時間充足可以選擇浸泡,但一般情況下我們沒那麼長的時間準備,所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水,跟肉一起慢慢煮開再把肉撈出來就可以了,如果加的是開水,肉表面蛋白質立刻變性,里邊的血水就不容易出來了。

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