做法

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  1、蓮子洗淨後用清水浸泡至軟。 2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓鍋炖半個小時至蓮子軟 爛。 3、炖好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手後，倒入食品料理機的攪拌杯里。 4、用食品料理機攪打成泥狀。

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  5、炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。 6、倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂 糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。 7、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將 花生油完全吸收後再加下一次。

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  8、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。 9、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻後即可使用。

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  1、把轉化糖漿倒入碗里，加入　水、油攪拌均勻。 2、篩入面粉和奶粉，用手揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷藏1個小時以上；

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  3、取出面團，將餅皮和餡按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3︰7的比例，則 皮18克，蛋黃加蓮蓉餡是45克）。 4、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。 5、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 6、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。 7、把蓮蓉餡放在面團中間。 8、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。 9、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要 露餡。 10、包好以後，成為一個圓球。

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  11、在月餅模上灑一點面粉然後再倒出，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模 子。 12、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。 13、提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好190度的烤箱烤焙。烤5分鐘左 右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再 放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。

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  一共大約需要烤 20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。