廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手

綜合評分 9.1
套用俏媽滴一句話“生命不息折騰不止”。從小喜歡吃廣式蓮蓉蛋黃月餅,月餅季開始看到很多賣家紛紛曬圖,實在按捺不住,跟同事說我也要做,大話放出,便只能硬著頭皮忙中偷閑見縫插針開始各種折騰,從買新鮮蓮子開始,浸泡高壓攪拌翻炒……對于初做者,瞎忙活和累不說,炒餡兒和包絕對是技術活兒,看了不少方子,盡量減少油和糖的比例,健康第一,失敗是成功他媽,第一次上烤箱還特別二滴定上時間就去上班了,結果烤成了黑炭,後來便趁晚上孩子睡了夜深人靜才開工,好吧,第一批已經成功回油,睡了一覺才想起來還沒交作業,圖中是之前拍還沒有回油的,醬紫了,明天請試吃,歡迎品嘗,各個是心血,數量有限,好吃不好吃滴後果自負哈

用料

做法

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤1

    1、蓮子洗淨後用清水浸泡至軟。 2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓鍋炖半個小時至蓮子軟 爛。 3、炖好的蓮子稍稍冷卻,等不燙手後,倒入食品料理機的攪拌杯里。 4、用食品料理機攪打成泥狀。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤2

    5、炒鍋燒熱,加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。 6、倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂 糖,用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉中小火。 7、持續用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將 花生油完全吸收後再加下一次。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤3

    8、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發,蓮子泥會逐漸稠厚。 9、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態,就可以關火了。餡冷卻後即可使用。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤4

    1、把轉化糖漿倒入碗里,加入 水、油攪拌均勻。 2、篩入面粉和奶粉,用手揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷藏1個小時以上;

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤5

    3、取出面團,將餅皮和餡按照3:7的比例分好(如,63克模具,按3︰7的比例,則 皮18克,蛋黃加蓮蓉餡是45克)。 4、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃。 5、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 6、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。 7、把蓮蓉餡放在面團中間。 8、用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。 9、繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要 露餡。 10、包好以後,成為一個圓球。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤6

    11、在月餅模上灑一點面粉然後再倒出,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模 子。 12、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋。 13、提起月餅模子,在月餅表面噴點水,放進預熱好190度的烤箱烤焙。烤5分鐘左 右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再 放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手的做法 步骤7

    一共大約需要烤 20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。

小貼士

蛋黃腥的話可以植物油浸泡半小時,我覺得沒必要沒做這一步

所在的分類

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一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
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月餅
餅皮:,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料:,鹹蛋黃,蓮蓉餡(或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等),刷餅胚蛋液:,蛋黃,蛋白,壓模用粉:,玉米澱粉
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月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
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餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
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低粉,奶粉,轉化糖漿,花生油, 水,蛋黃,蓮蓉,肉松
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月餅
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
月餅
餅皮:中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷:蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
見每一條步驟
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自制廣式蓮蓉蛋黃月餅和豆沙蛋黃月餅
月餅
蓮蓉,,蛋黃,豆沙
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