好料理

廣式月餅蓮蓉蛋黃

綜合評分 8.4
最經典好吃的月餅了，我是不愛五仁的，可是蓮蓉蛋黃必須啊！這個方子是配合兩包順南白蓮蓉的量。兩包250g的白蓮蓉約莫分成二十份25g，加上一顆10g蛋黃成一個35g劑子，出二十只50g蓮蓉蛋黃月餅。是不是要繞昏了？

用料

做法

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤1

    咸蛋黃取出，噴酒，180度烤10分鐘。

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤2

    烤完出油，半熟。

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤3

    面粉和其他糖漿等混合

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤4

    揉成均勻團

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤5

    白蓮蓉包入蛋黃，劑子總重量35g

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤6

    皮的劑子每個15g

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤7

    推包方式包入蓮蓉蛋黃

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤8

    收口，盡量不要厚薄不均或露餡。

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤9

    蘸低粉，防粘，便于脫模。

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤10

    壓模後放置烤盤。

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤11

    烤五分鐘，刷蛋黃液再烤15分鐘。180度。

  • 廣式月餅蓮蓉蛋黃的做法 步骤12

    烤完裝盒回油兩日。

小貼士

花生油可用黃油或其他油代替。 蛋黃先烤過可以去腥另外防止包入月餅中過分出油。 先烤五分鐘再刷蛋黃液可以防止破壞月餅紋路。

所在的分類

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