做法

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  兩個雞蛋分離蛋黃，蛋清自己留著做雙皮奶或者天使蛋糕吧。放入無水無油的盆里。請忽略我糟糕的分蛋技巧這兩天不知道怎麼了總是把蛋黃分破。

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  一次性加入20克糖，我用的綿白糖，用砂糖應該也是可以的。電動打蛋器打到蛋黃發白，一定一定要打到發白！發白啊親！否則下個步驟就坑了！

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  15克玉米澱粉篩入蛋黃里，繼續電動打蛋器打，打到粉類消失

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  拿個小奶鍋，200克牛奶和幾滴香草精，有香草夾更好，煮開，小火！牛奶很容易溢出，煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊里面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟里電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。 因為我是在做玫瑰卡仕達醬時候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是後來我做薄荷卡仕達的時候發現，其實直接用牛奶沖泡玫瑰茶效果會更好。如果牛奶里面加入了其他東西，一定記得過濾兩遍！用越細的篩網越好！

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  然後鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。一定人不能離開，一定小火，一定一直攪拌！我每次都是攪拌一百下，然後再攪拌一百下，這樣幾乎要攪拌個四五百次吧，瘦手臂！

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  等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味鍋底也有一點點粘稠物時，離火，15克黃油，不要解凍不要軟化直接扔進去，繼續攪拌到黃油溶解，是非常非常細膩的，這時候立即把小奶鍋坐冰水里繼續攪拌個五分鐘，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥溫溫的時候，蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏。 為了減少卡路里我一般不扔黃油，其實差別也並不大。

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  哪怕放一晚上都不會硬，很絲滑！如果做北海道戚風就拿一些淡奶油打到可以緩慢流動的六七分發，然後跟卡仕達醬攪拌，也是隔夜都會很絲滑。我這個圖就是隔夜拍的照樣極其好吃。我覺得淡奶油脂肪太高吃著太油，而卡仕達醬如果你不放黃油的話，卡路里是比較低的，所以我更喜歡單獨用卡仕達做夾心。

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  牛奶里面泡各種茶類，做奶茶風味的卡仕達。我後來又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶里面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上還可以做個奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的東西都可以做卡仕達！

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  我真是太愛卡仕達醬了，主要是熱量真的很低啊，但是副產品是郁悶的這一碗蛋清我應該如何是好！