豬肉,芸豆,麪粉,酵母,水,花椒,油,香油,鹽,薑末,料酒,花椒粉,醬油,白糖,雞精,蠔油,鹼面
綜合評分 8.9
麪粉倒入盆中,酵母用溫水化開,攪勻後倒在麪粉上,再倒入適量溫水。
揉成光滑的麪糰,加蓋或保鮮膜,在溫暖高溫處餳發。
花椒用溫水浸泡10分鐘,瀝去花椒粒,留花椒水。
將豬肉剁餡,分幾次放入花椒水,向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油,向一個方向攪拌均勻。
芸豆洗淨切粒,放入開水中,放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油,煮熟後撈出立即用涼水沖涼,放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
將芸豆放到肉餡上,再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油,拌勻成餡。
麪糰餳發至原來的兩倍大,用手指戳下去不回彈即可。
將麪糰放至面案上,揉成表面光滑的麪糰。
將麪糰在中間掏開,形成圓環狀,再切分成單個重約30克的劑子。
將劑子搓圓,摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
放入適量餡料,包成包子。餳30分鐘。
蒸鍋中放入適量水,水開後放入蓋簾,刷油或放入溼屜布,擺入包子,每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋,大火蒸10分鐘,再關火後靜置5分鐘,開啟鍋蓋即可。
1、 方子中的量可以包40個左右,可根據自家一次想做多少進行調整數量。 2、化酵母的溫水溫度為觸手生溫,不燙手即可。新增水和麪時水量約為麪粉量的一半,可分幾次新增,掌握好水量。 3、 煮芸豆粒時一定要煮熟,放鹼面、鹽、油可以使顏色碧綠,煮熟後不要放置,立即就用涼水沖涼,這樣顏色鮮豔不發黃。擠壓時也不要擠得太乾,可以令包子餡較嫩。 4、 包成包子後要餳,這樣麪皮得到舒展,口感更好。 5、 關火後靜置5分鐘,蒸好的包子麪皮不回縮。