做法

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  材料

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  首先蛋黃和蛋清分開，然後蛋白打發

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  在稍微大一點的盆裏放入5個蛋白，用打蛋器打蛋清一分鐘（可以滴幾滴檸檬汁和白醋，這樣更容易打發，同時可以去除雞蛋的腥味）至粗泡狀態。

• 加入1/3的白糖（共50g白糖）轉中高速檔繼續打發大概3分鐘至細膩的泡沫，再加入1/3的白糖，轉高速繼續打發至可呈現紋路狀態。

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  倒入剩下來的白糖繼續打發至打蛋器提起來有尖尖的角，像裏面充滿氣體的泡沫。封上保鮮膜放入冰箱冷藏。

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  這時，烤箱調溫度上下火，170度，預熱5到10 min

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  蛋黃糊：在另一個盆裏放入5個蛋黃和30g糖,用手動打蛋器攪拌均勻.

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  倒入牛奶攪拌均勻。 倒入食用油攪拌均勻。

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  麪粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裏面（這樣容易攪拌，不會出現麪粉一塊塊的） （不要只有單純的攪拌，還要按壓麪糊，防止麪粉有塊狀。攪拌至麪糊無顆粒狀態。）

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  取出冰箱裏冷藏的蛋白霜，將1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，攪拌均勻。

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  再把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，繼續攪拌，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進8寸蛋糕模具中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

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  暫停烤箱工作，將蛋糕放在中下層，定時40分鐘空烤 拿出蛋糕放在桌子上嗑幾下然後倒扣。等完全晾涼後就可以脫模了。