做法

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  稱量好所有材料，低粉過篩。烤盤鋪好油紙。準備一個炒鍋燒小半鍋開水。

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  蛋黃和細砂糖（蛋黃用）用手抽攪拌均勻。牛奶和淡奶油在奶鍋裡煮至微沸。

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  左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。

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  將低粉篩入蛋黃糊中，並用手抽攪拌均勻。無干粉就行了 。萬不要攪拌過度喲！另外放小半洗菜池的冷水備用（或者用盆裝冷水）無干粉就行了 。萬不要攪拌過度喲！

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  這時鍋裡的水應該已經燒開了，繼續開大火，把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱，並用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。加熱至手抽劃過有明顯痕跡時馬上離火，放進備好的冷水池，繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫。

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  蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了，下圖是降溫後的蛋黃糊狀態。比手溫稍高，40到50度的樣子。

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  此時可以預熱烤箱170℃。蛋白分三次加糖打到有小尖彎鉤的狀態。（圖片拍的不是很明顯，實際上末端是有點彎鉤的。）分三次把蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，和普通戚風蛋糕是一樣的。是翻拌！翻拌！翻拌！消泡了就不要問我！

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  蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平，震一下。中上層30分鐘左右。烤箱不同，所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時，開啟烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。

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  將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手溫後，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。爲了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。

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  淡奶油加糖打發到硬性，抹在蛋糕片上，捲起。冷藏定型15分鐘後切片。