浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷

綜合評分 9.5
浮雲卷也稱MOF卷。。創始者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA。 最近在微博上紅的不行,然後其實我也特別好奇。但是從來也沒有找到過方子,可能是因為是需要軟妹幣學習的_(:з」∠)_。 昨天微博上看到了@0杜若 寫的文章。。好激動。。然後就趕緊分享過來了。原地址戳http://blog.sina.com.cn/s/blog_66c35fc70102vg2h.html#comment1 (如果侵犯了原作者的利益的話麻煩告訴我。我第一次轉方子。。(●´ω`●)φ   參考分量:28*28cm烤盤大小(原方子用的36*26的烤盤、換算以後得出下列資料,括號內為原方的)    注意看貼士!!注意看貼士!!注意看貼士!!重要的事情說三遍!!慢慢補充中!!還有就是,方子是我搬運的,所以很多問題我也無法回答,請大家見諒。

用料

做法

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤1

    稱量好所有材料,低粉過篩。烤盤鋪好油紙。準備一個炒鍋燒小半鍋開水。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤2

    蛋黃和細砂糖(蛋黃用)用手抽攪拌均勻。牛奶和淡奶油在奶鍋裡煮至微沸。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤3

    左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中,同時右手用蛋抽快速的攪拌,以免蛋黃被燙熟。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤4

    將低粉篩入蛋黃糊中,並用手抽攪拌均勻。無干粉就行了 。萬不要攪拌過度喲!另外放小半洗菜池的冷水備用(或者用盆裝冷水)無干粉就行了 。萬不要攪拌過度喲!

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤5

    這時鍋裡的水應該已經燒開了,繼續開大火,把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱,並用手抽不停的快速攪拌,以免蛋黃糊被燙熟。加熱至手抽劃過有明顯痕跡時馬上離火,放進備好的冷水池,繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤6

    蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了,下圖是降溫後的蛋黃糊狀態。比手溫稍高,40到50度的樣子。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤7

    此時可以預熱烤箱170℃。蛋白分三次加糖打到有小尖彎鉤的狀態。(圖片拍的不是很明顯,實際上末端是有點彎鉤的。)分三次把蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻,和普通戚風蛋糕是一樣的。是翻拌!翻拌!翻拌!消泡了就不要問我!

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤8

    蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平,震一下。中上層30分鐘左右。烤箱不同,所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時,開啟烤箱門,快速的用手輕拍蛋糕中心部位,感覺有彈性,無明顯的沙沙聲,就是熟了。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤9

    將蛋糕片拖到晾網上,冷卻到手溫後,翻面,慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大,蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩,在翻面和撕紙時都要特別小心。爲了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。

  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷的做法 步骤10

    淡奶油加糖打發到硬性,抹在蛋糕片上,捲起。冷藏定型15分鐘後切片。

小貼士

1.注意配方說放的層數是中上層!如果烤箱只有四層就放中層!絕對不要放上層,不然表面會焦掉而且裏面不熟!!如果放上層裏面沒熟外面焦不要問我! 2.烤箱溫度一定要測,溫度過低,用配方時間烘烤的話肯定烤!不!熟!溫度過高,用配方時間烘烤肯定表面焦!! 3.如果表面破皮可能是火候不夠,如果蛋糕已熟,可以關了下火,只開上火,再烤個一兩分鐘,表面上色再出爐試試。(烤箱溫度過低也可能導致沒烤熟!) 4.在原微博下看到有花錢學習的網友評論,加牛奶奶油液的的步驟是先倒一半進去蛋黃中快速攪拌,再倒回剩下的牛奶奶油液中繼續攪拌均勻後隔水加熱。手法是特殊的。和方子的不相同。童鞋們可以試試。。原評論地址請戳→→http://weibo.com/1014692995/C8G1cbb7q?filter=hot&type=comment 5.卷蛋糕步驟可以看烤驗大神的視訊→→http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html 6.蛋黃糊一定要熬到位。

所在的分類

相關食譜

浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷
布丁
A:蛋黃,A:細砂糖(蛋黃用),A:牛奶,A:淡奶油,B:低粉,C:蛋白,C:細砂糖(蛋白用),內陷:淡奶油,內陷:細砂糖
綜合評分 9.5
浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷
布丁
A:蛋黃,A:細砂糖(蛋黃用),A:牛奶,A:淡奶油,B:低粉,C:蛋白,C:細砂糖(蛋白用),內陷:淡奶油,內陷:細砂糖
綜合評分 7.3
吃出不一樣的湯圓
零食
湯圓,蜂蜜,白糖,面包糠,任何好吃的
綜合評分 9.2
香蕉燕麥布丁
布丁
牛奶,雞蛋,快熟燕麥,香蕉,藍莓
綜合評分 8.2
媲美timtam巧克力餅的完美下午茶:棉花糖夾心巧克力圓餅
瑪麗亞消化餅乾,棉花糖,巧克力
綜合評分 7.6
蒸菠蘿蜜籽(簡易電飯煲版)
菠蘿蜜籽
綜合評分 7.4
全麥吐司披薩
披薩
全麥吐司,青椒,西紅柿,黃瓜,芝士片,番茄醬
綜合評分 7.9
蜜豆(蜂蜜版)看著潮濕吃起來干干面面的
紅豆,蜂蜜,水
綜合評分 8.0
香味濃郁——約克郡布丁 Yorkshire Pudding(不是布丁的布丁)
布丁
普通麪粉,鹽,大號雞蛋(室溫),牛奶(室溫),水(室溫),黃油
綜合評分 8.7
香味濃郁——約克郡布丁 Yorkshire Pudding(不是布丁的布丁)
布丁
普通麪粉,鹽,大號雞蛋(室溫),牛奶(室溫),水(室溫),黃油
綜合評分 8.0