披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)

綜合評分 9.0
這個披薩餅最近兩個月做了6次了,覺得配比什麼的都調整好了,終於發個菜譜看看。 怎麼會突然做這麼多披薩的呢?源於一個義大利的朋友請吃飯,自己做的披薩,說是他們家每週都要吃一次披薩,解饞。我們吃過一次後真被驚豔到了。回家後老公說,要是我也能這樣每週吃到一次披薩就好了。。。由此開始。 目前這個配比做的家庭版披薩餅的特點在於,餅皮表面脆,中間又有面包的柔軟筋道。厚度比neapolitan披薩餅要厚,但也不是真的做成麪包那樣。適合家庭版烤箱的溫度。 另外我通常用冷藏發酵,好處在於可以提前一天晚上揉好面,第二天晚飯吃。這樣工作日也可以來得及做。 以下份量可以做兩個直徑約25cm的披薩,在我家夠兩個人吃的。

用料

做法

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤1

    300g麪粉+1/2小勺鹽+1大勺初榨橄欖油+1小勺乾酵母放入廚師機的攪拌碗。

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤2

    加入190ml水

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤3

    廚師機用揉麪的鉤,低速開始攪拌,到麪粉都潤溼後,開中低速,繼續揉約10分鐘。

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤4

    揉好的麪糰。 這個麪糰非常溼。雖然也可以手揉,但因為太溼太粘,手揉比較麻煩。 麪糰溼一點比較好吃(跟好多面包一樣)。

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤5

    把麪糰從鉤子上擼下來,表面噴油,蓋上保鮮膜,放冰箱約20小時發酵。

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤6

    低溫發酵20小時後,麪糰長大了很多。 直接從冰箱取出,分成兩半。

  • 電烤箱(無熱風)預熱到最高溫,我的是250C(實際溫度不到230C)

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤8

    工作臺撒大量麪粉。手上也沾很多面粉,將一半面團撈出,放在工作臺上。因為麪糰很溼,這一步比較邋遢。用大量麪粉可以稍稍好一點。

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤9

    麪糰兩面沾滿大量粉,開始用手把麪糰撐開。如果麪糰夠溼,這一步撐開的時候都不會回縮。目標是撐得厚度越均勻越好。可以邊撐邊轉。 (試過一次用擀麪杖,雖然可以擀得很快,但擀出來邊緣很扁,烤出來過脆,沒有面包感。還是用手撐出來的比較好。)

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤10

    撐好的餅皮,約25cm直徑。 (最圓的一個,做過的其他的都是各種形狀的。。)

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤11

    沒有披薩石,披薩放在烘培紙上,再放在烤盤上。烘培紙的邊角折一下或者剪掉,以防電烤箱溫度太高邊角著火。

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤12

    表面放上喜歡的餡料。我家的最愛是純洋蔥: 兩個洋蔥(紅或白)切絲,大致掰開,加入鹽,幹牛至,初榨橄欖油拌勻,醃製10分鐘(趁做餅皮的時間)。 再鋪滿餅皮

  • 披薩餅皮家庭版(詳細步驟圖)的做法 步骤13

    烘烤: 在烤箱底層3分鐘。 轉到中上層7-10分鐘,到餅皮邊緣略變色,洋蔥烤軟。

小貼士

所在的分類

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