普通麪粉(餅皮),水(餅皮),乾酵母(餅皮),鹽(餅皮),初榨橄欖油(餅皮),白糖(餅皮),洋蔥(餡料),幹牛至(餡料),初榨橄欖油(餡料),鹽(餡料)
綜合評分 9.0
300g麪粉+1/2小勺鹽+1大勺初榨橄欖油+1小勺乾酵母放入廚師機的攪拌碗。
加入190ml水
廚師機用揉麪的鉤,低速開始攪拌,到麪粉都潤溼後,開中低速,繼續揉約10分鐘。
揉好的麪糰。 這個麪糰非常溼。雖然也可以手揉,但因為太溼太粘,手揉比較麻煩。 麪糰溼一點比較好吃(跟好多面包一樣)。
把麪糰從鉤子上擼下來,表面噴油,蓋上保鮮膜,放冰箱約20小時發酵。
低溫發酵20小時後,麪糰長大了很多。 直接從冰箱取出,分成兩半。
電烤箱(無熱風)預熱到最高溫,我的是250C(實際溫度不到230C)
工作臺撒大量麪粉。手上也沾很多面粉,將一半面團撈出,放在工作臺上。因為麪糰很溼,這一步比較邋遢。用大量麪粉可以稍稍好一點。
麪糰兩面沾滿大量粉,開始用手把麪糰撐開。如果麪糰夠溼,這一步撐開的時候都不會回縮。目標是撐得厚度越均勻越好。可以邊撐邊轉。 (試過一次用擀麪杖,雖然可以擀得很快,但擀出來邊緣很扁,烤出來過脆,沒有面包感。還是用手撐出來的比較好。)
撐好的餅皮,約25cm直徑。 (最圓的一個,做過的其他的都是各種形狀的。。)
沒有披薩石,披薩放在烘培紙上,再放在烤盤上。烘培紙的邊角折一下或者剪掉,以防電烤箱溫度太高邊角著火。
表面放上喜歡的餡料。我家的最愛是純洋蔥: 兩個洋蔥(紅或白)切絲,大致掰開,加入鹽,幹牛至,初榨橄欖油拌勻,醃製10分鐘(趁做餅皮的時間)。 再鋪滿餅皮
烘烤: 在烤箱底層3分鐘。 轉到中上層7-10分鐘,到餅皮邊緣略變色,洋蔥烤軟。