高筋麪粉,砂糖,鹽,脫脂奶粉,黃油,全蛋,蛋黃,水,抹茶粉（可是是巧克力粉，竹炭粉，紅曲粉）,蛋液（刷麪包用）,酵母
綜合評分 7.8
葡萄干辮子面包-來自《學做面包的頂級入門書》
綜合評分 7.7
很多面包達人都推薦過一本《學做面包的頂級入門書》，我買的台灣版，貌似大陸版去年也出了。剛開始做面包總想新奇特博眼球，可做了一陣子突然覺得基礎最重要，萬變不離其中，扎實的基礎才是攀爬高層的階梯。 把我的基礎學習之路和廚友們交流分享，小伙伴們一起加油吧。 書中方子都是手揉的，試過發現面團濕度比較大，可能是面粉的吸水性有差別。同樣的方子也試過廚師機揉面，成品口感味道沒太大差別，不過由于面團比較濕粘，揉面的時候經常粘連內壁，鉤子鉤不起來，就需要用刮板之類的不時刮一刮，但我還是嚴格按照方子里的水分比例來的，整形時手抹油或是沾點干粉也還好，面團濕度大最後成品也會更柔軟。
用料
做法
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注意︰圖中所說的奶油就是我們用的黃油，這些量我做了2個辮子面包，三能金色方盤正好放下，量大參考烘焙百分比換算。
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準備工作
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從基礎開始一步步都按照書中要求做的
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考慮到不是人人都手揉，揉面過程省略了，詳細的手揉圖解我明天單獨發一條。
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發酵 分割
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醒面是需要的 不能省
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注意手法
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看不懂後面還有詳細圖解
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大辮子
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粗糖我沒見過，土鱉了
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這樣看就更生動明了啦
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這是我編的大粗辮子，第二次編了，還需要勤加練習。
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我的成品，二發有點過頭了。表面替換成了奶酥粒，其實，我還用了10克的五谷粉替換高筋粉，掰開里邊不是很白的。
小貼士
我把書都拍下來了，沒什麼可啰嗦的了，還有不解之處評論見吧。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,細砂糖,鹽,脫脂奶粉,即溶干酵母,全蛋,蛋黃,水,黃油,無籽葡萄干
綜合評分 7.7
高筋面粉,砂糖,脫脂奶粉,鹽,即溶干酵母,全蛋,蛋黃,水,黃油,火腿片,洋蔥,沙拉油 胡椒粉,起司,沙拉醬或者芥末醬等
綜合評分 7.6
牛奶,水,鹽,糖,高粉（我使用的是王后日式吐司粉）,黃油,酵母
綜合評分 8.7
高筋面粉,水,干酵母,Polish種全部,高筋面粉,白砂糖,鹽,奶粉,干酵母,雞蛋,水,黃油,熟黑芝麻,無糖黑芝麻醬
綜合評分 7.4
高筋麪粉,砂糖,鹽,脫脂乳,黃油,即發乾酵母,雞蛋,蛋黃,清水,雞蛋（烘焙用）
綜合評分 9.5
中種︰高筋粉,即發干酵母,水,主面團︰高筋粉,細砂糖,鹽,蛋液,淡奶油,水,黃油,內餡︰蜜豆,表面裝飾︰蛋液,酥粒︰黃油,砂糖,低筋粉
綜合評分 8.6
高筋粉,砂糖,鹽,脫脂乳,黃油,即發乾酵母,雞蛋,蛋黃,清水,火腿片,洋蔥,色拉油、鹽、胡椒,比薩用乳酪,芥末醬,芹菜
綜合評分 9.6
番茄（必選，因為汁水，烤完正好被面包吸收）,牛油果（可選）,彩椒其他宜烤蔬菜,肉類︰培根、薩拉米、金槍魚都不錯,玉米粒（可選）,黑胡椒,鹽,喜歡的香草,雞蛋,面包（我用的歐包，建議別用軟妹面包）,喜歡的奶酪
綜合評分 8.4
高筋面粉,砂糖,鹽,脫脂乳,黃油,即發干酵母,雞蛋,蛋黃,清水,雞蛋（烘焙用）
綜合評分 8.9