做法

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  將各種食材分別稱量好備用。 這只是水油皮的食材。 養成稱量備用好食材的好習慣。

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  將干酵母加入純淨水中浸泡激活。 大概需要2-3分鐘的時間。

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  面粉過篩，放入攪拌盆中。

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  在面粉中加入，小蘇打，糖粉，食用鹽用蛋抽攪拌均勻。 食用鹽和小蘇打分別放置在面粉的兩邊，不要放置在一起。

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  加入浸泡好的酵母水，攪拌均勻。 攪拌均勻就好，不要過份攪拌。

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  加入牛奶後攪拌均勻。 攪拌均勻就好，不要過份攪拌。

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  加入玉米油攪拌均勻。 攪拌均勻就好，不要過份攪拌。

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  攪拌均勻，沒有干粉就好。

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  用手稍微團成面團。 不要過分揉制。 蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘。 面團稍微膨脹變大。 如果有發酵箱可以縮短時間。

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  利用在面團發酵的時間我們來制作油酥。

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  把制作油酥的材料混合在一起。

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  用手按捏揉制成面團，這樣油酥就制作好了。

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  面團發酵好後，在　膠墊上撒些干手粉，用　面杖　成稍厚的面餅，兩折以後形成三層，收口向下，　膠墊上再撒些干手粉，　成稍厚的面餅。 再次兩折三層以後，　膠墊上撒些干手粉，收口向下　成稍厚的面餅。 第三次兩折三層以後，　膠墊上撒些干手粉，收口向下　成稍厚的面餅。 重復同樣的動作，共五次兩折三層　餅。

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  第一折，從上往下折。

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  第二折，從下往上折。

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  這樣就形成了三層的面餅。 在　膠墊上撒些手粉，收口向下放在　膠墊上。 同樣的操作要重復五次。

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  五次兩折三層以後，再次把面餅　成厚一點的長面餅。把油酥攤開鋪在面餅的一半。

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  把另一半面餅對折蓋住油酥，並把四周稍稍按壓收口。

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  重復五次13步到16步的操作，進行5次2折3層。 這一步可能會出現分層破皮的現象，請耐心做完5次的2折3層，並耐心保證破皮不要太厲害。

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  做完5次的2折3層以後，把面餅　成2毫米厚的薄面片，一定要盡量　的均勻，避免薄厚不一，不然後期烤制的時候會上色不均勻。 　成薄面片以後用竹簽或叉子或專用工具扎上均勻的小眼。值得注意的是一定要扎透，不然後期烤制的時候會鼓包。 用模具壓出形狀或用刮板切割成均勻的方塊。

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  用刮板切割成均勻的方塊。

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  用刮板輕輕得將餅干移到鋪了油紙或錫箔紙的烤盤上。 蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，進行第二次發酵，使餅干稍微變厚即可，不能發酵的太厚。

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  提前預熱烤箱，180度，中層，10-15分鐘。 注意觀察上色情況，由于　制時的薄厚不一，會出現上色不同。這屬于正常現象，手工制作畢竟不是機制的那麼均勻。